Foodie weekly#48

bottega35

Культура испанских «тапас и пинчос» за последнее десятилетие вырвалась из тесных рамок сугубо локального специалитета к бокалу вина и ворвалась в мировую гастрономию, включив в понятие «тапас» всевозможные закуски «на зубок».

bottega27

Альваро Смит, талантливый мадридский шеф и ученик знаменитого Феррана Адриа, приехал в Украину, чтобы вместе с украинским коллегой, шефом Андреем Ломко из Bottega подготовить целое меню гастрономических тапасов.

bottega32

Совсем скоро в Bottega в специальном тапас-меню появятся сырные шарики из манчего с чипсами из хамона и микрогрином в соусе романеско, острый суп сальморехо, подкопченый тимьяном и апельсиновой цедрой кальмар, фаршированный печёным баклажаном на подушке из свекольно-ореховой карамели, яблочные «розы» с копчёным лососем и орехами.

bottega28

По словам Альваро, теперь в понятие «тапас» входит всё, что подаётся маленькой порцией в качестве аккомпанемента к алкоголю: рис с морепродуктами в большой сковороде — это паэлья, в маленькой тарелочке — уже тапас.

bottega29

Несмотря на многообразие и самые креативные формы, которые приобретают закуски, неизменным остается одно – тапасом считается только та закуска, которую вы запиваете вином или любым другим алкоголем. Интервью с Альваро Смитом читайте скоро на Karifood.

bottega4

Говорим с шефом о том, как испанский кризис повлиял на гастрономию региона, как правильно выбрать нетуристический ресторан в Испании и почему локальный продукт в Европе дорогой и малодоступный.

Bottega, Киев, ул. Терещенсковская, 13

glossary8

С приходом нового шеф-повара Артура Бандурко в форпост столичной эко-гастрономии Glossary Organic Cafe, меню заведения пополнилось сезонными обновлениями на локальных продуктах.

glossary29

Артур включает в работу самые простые, на первый взгляд, не ходовые в ресторанном сегменте продукты, как, например, чечевица, а затем выдает гостям судака на подушке из чечевицы с лёгким ароматом копчения и пеной из зелени с апельсиновой цедрой.

glossary11

Из вкусных обновлений в меню салат из печёной свеклы и картофеля с яйцом и копчёным лососем домашнего приготовления, сезонные супы, обилие круп и полезных злаков, зелени и сезонных овощей.

glossary4

На десерт у Артура обязательно пробуйте блинчики с творогом в лепестках миндаля. Кстати, для тех, кто любит смягчённый молоком кофе, но отказался или мечтает отказаться от молока коровьего, в Glossary Organic Cafe варят капучино и латте с рисовым или овсяным молоком.

glossary18

Glossary Organic Cafe, Киев, ул. Владимирская, 40/2

110011

Еда с дымком: копчёная рыба, колбасы, рёбрышки, сыры — соблазнительный, почти что первобытный аромат делает копчёности очень желанным продуктом на столе. Но полезным ли? Об этом говорили в эфире «Сніданок з 1+1». В отличие от копчения «жидким дымом», который вызывает аллергии и пищевые расстройства, а в долгой перспективе, крайне негативно влияет на здоровье человека, холодное и горячее копчение хоть и не превращают мясо в супер-здоровый продукт на каждый день, всё-таки несут меньше угрозы здоровью — разумеется, при разумном их потреблении.

2

Как вариант для продвинутых домашних или профессиональных поваров, существует smoking gun, специальное поварское приспособление, которое позволяет за 5-10 минут придать готовому продукту — мясу, рыбе, сыру, закуске, супу, гарниру — лёгкий аромат копчения. Минимальный по времени контакт с дымом на сегодняшний день делает «подкапчивание» через smoking gun одним из самых безопасных способов готовить еду «с ароматом костра». Запись эфира смотрите вот тут.

dnt1

Гастрономические хот-доги не могут быть дешёвыми, если их готовят из качественных ингредиентов, уверяет Александр Катаев, владелец бара Dogs & Tails, где небольшая карта «сосисок в булках» и закусок обыгрывается коктейлями и игристыми винами.

dnt18

Классика американской уличной еды, которую в Украине до недавнего времени представляли лишь мировые монополисты рынка фаст-фуда, помноженная на гастрономические решения и стильную лофтовую локацию, дает хот-догам полное право называться ресторанной едой.

dnt32

На встрече образовательного проекта Food Education Александр продемонстрировал все ингредиенты, которые входят в базовый комплект хот-дога от Dogs & Tails.

dnt33

Сосиски в Dogs & Tails готовят сами из куриного мяса, пряностей, специй и с добавлением пищевого коллагена, что, конечно же, влияет на конечную цену готового продукта, зато даёт уверенность: мясо в этой сосиске точно есть!

dnt6

Корн-доги, тонкие полупрозрачные луковые чипсы, хот-доги с чеддером, чили кон карне, японским майонезом и даже с инжиром и горгонзоллой — быстрая, сытная, модная, трендовая еда и вполне конкурентная альтернатива обстоятельному ужину в классическом ресторане с обязательным салатом, первым и вторым.

dnt34

Кстати, самый правильный способ поедания хот-дога: держать руками и съесть его за пять укусов!

dnt29

Dogs & Tails, Киев, ул. Шота Руставелли, 19

branchhilton37

Воскресные бранчи с наступлением осени вернулись в Park Kitchen Restaurant в отеле Hilton Kyiv.

branchhilton28

Бренд-шеф Шота Годердзишвили и шеф-кондитер Лео Антониуччи кормят свежайшими суши, сашими, устрицами с просекко, морскими коктейлями и лососем домашнего копчения, на станции гриль для гостей подрумянивают стейки и нарезают запечённую телятину на кости, а в хлебной секции встречают огромным разнообразием хлебов, сыра, мёдом в сотах и виноградом.

branchhilton5

Здесь же при вас выпекают блинчики и бельгийские вафли, подают нарезку из вяленого мяса, хамона и прошутто, сервируя свежими и печёными овощами.

branchhilton8

Главный соблазн бранча — десерты от шеф-кондитера Лео.

branchhilton3

Их нужно пробовать все до единого, от разноцветных макаронс с сыром и солёной карамелью до шоколадных конфет, порционных чизкейков, зефира, суфле в глазури и шоколадного velvet cake.

branchhilton4

Подробнее о том, чем кормят на бранчах в отеле Hilton Kyiv читайте вот тут.

oyster1

Поесть в воскресный день устриц приглашает и мясной ресторан Grill do Brasil. В круг традиционного мясного родизио и открытого салатного буфета включён безлимитный устричный бар c французскими фин де клер и голландскими дикими двустворчатыми.

oyster2

Устриц приносят вам в течение всего родизио столько, сколько вы осилите съесть, при этом гаучо всё так же будут подходить к вашему столу с мясными деликатесами, печёным на гриле ананасом, куриными сердечками и подкопчёнными булочками-гриль.

oyster10

Поэтому важно расставить приоритеты: либо сифуд и совсем немного мяса (а лучше сконцентрироваться только на устрицах и лёгких салатах), либо полноценный мясной родизио.

oyster8

На салат-баре гостей ждет традиционная увесистая шайба с пармезаном, хитовый салат с рукколой и лососем (к осени его разнообразили сочной малиной и горчичной заправкой), фейджоада в горшочках, запечённые овощи и пикули: каперсы, томаты, огурчики, артишоки, солёные шарики моцареллы.

oyster6

Grill do Brasil, Киев, бул. Леси Украинки, 24

zara1

Счастливой и солнечной вам осени, не мёрзните, ваша Ольга Кари!