Foodie Weekly#44 | Karifood

Августовское изобилие ярких красок в тарелке создаёт солнечное настроение, а ещё гарантирует витаминизацию рациона!

Капрезе-меню от шефа Сергея Пономарева в ресторане Montecchi Capuleti раскрашено во все оттенки лета: зелёный базилик, алые и жёлтые томаты, кремово-белые шарики моцареллы, соус бальзамико, оттенка насыщенного марроне.

Салат из томатов с базиликом, оливковым маслом, моцареллой и бальзамико, классика простоты и деревенских мотивов, главный ингредиент которой — аромат сочных местных помидоров и зелени с лёгким флёром Средиземноморья.

К салату берите фокаччу, которую выпекают в Montecchi Capuleti, и обязательно вымакайте со дна тарелки аппетитную смесь томатных соков, масла, сырной сыворотки и соуса.

Даже заказывая тортеллини в упругом тонком тесте с сыром в томатном соусе или томатный суп с шариками моцареллы, без фокаччи не обойтись — тортеллини, перетёртые томаты, оливковое масло — всё должно быть съедено без остатка и ни капли соуса не должно пропасть зря.

Montecchi Capuleti, Киев, ул. Щорса, 36-В

Если бы сеть заведений Oliva сохраняла десятую часть того креатива, гастрономического энтузиазма и смелости, которые демонстрируют её исполнительные шефы Радек Давид и Томаш Фриштенский, это была бы совсем другая Oliva — новаторская, смелая и сильная.

Образовательный проект Food education побывал на гастрономическом ужине Amici e Сucina — мероприятии, которое сеть Oliva время от времени устраивает для небольшого круга постоянных гостей.

Ризотто с лисичками, равиоли с баклажанами и рикоттой, пюре из копчёного чеснока и фантастический чёрный шоколад с солью и ванильным безе, предесерт в виде лимонного сорбета в просекко — эдакий вариант сгроппино — этих блюд вы не найдёте в обеденной карте заведения.

Контраст между умениями шефов и дежурным меню Oliva, которое годами практически не претерпевает серьёзных изменений — поразительный. В Oliva годами в меню «висят» салат с бейби-моцареллой, медальоны из телятины и бабушкин шоколадный торт, на которые «приходят» гости, и эта поощряемая диктатура усреднённого вкуса гостей законсервировала обеденную карту.

В жизни не подумаешь, что талантливые руки Радека и Томаша хотя бы по касательной приложились к кухне Oliva.

Да, успешная бизнес-модель сети, ориентированная на своего гостя и топ продаваемых блюд абсолютно имеет право на существование и на своих бессменных поклонников, но формат «итальянской траттории» сегодня требует не только поисков новых и интересных, небанальных блюд. А для начала хотя бы умения готовить классику.

Ризотто с лисичками от Радека — отличный пример мастерского приготовления, освоить навык которого не мешало бы всем поварам Oliva, сейчас выдающих на стол гостям вместо ризотто разваренную в клей рисовую кашу с сыром.

Как бороться с диктатурой гостей, которые из года в год требуют в меню одних и тех же любимых блюд, знает Юрий Приемский, шеф и совладелец ресторана мясных деликатесов Каркас.

Food education побывал в гостях у Приемского, продегустировал паштет из скумбрии, стейк из свиного живота, вареники с карпом и ломо-ди-орсо.

А ещё дивные маринованные сливы, которых пока нет в меню, но вкус которых достоин претендовать на место главного десерта!

С осени Приемский намерен обновлять меню Каркаса раз в неделю, чтобы наконец-то расшевелить гастрономическую публику столицы и «прокачать» город яркой, новой едой.

Как работается шефу, пустился в автономное плаванье по неспокойным волнам ресторанного бизнеса, читайте в материале Karifood вот тут.

Каркас, Киев, ул. Малая Житомирская, 20

Как быстро освежить взгляд на родной город, не покидая его? Иногда достаточно начать утро с завтрака в отеле!

Ресторан Olivera в отеле Intercontinental Kiev работает только в утренние часы и кормит только завтраками, однако, чтобы попасть на свежеиспечённые круассаны и ореховый пирог, вовсе необязательно быть постояльцем отеля. Заведение открыто для всех гостей.

Уникальность ресторана в том, что завтраки в киевской Olivera признаны лучшими в сети среди европейских отелей Intercontinental.

Здесь есть внушительный салат бар, где на свой вкус можно собрать как фитнес- версию салата с зеленью, заправкой из оливкового масла и с лёгкой стружкой пармезана, так и устроить праздник живота, разнообразив салат вялеными томатами, козьим сыром, каперсами, бальзамико, орехами.

В Olivera можно позавтракать суши, ломтиками тунца, хамона, овсяной кашей, мюсли, хлопьями, несколькими видами омлетов и йогуртов, овощными и фруктовыми свежими соками, а ещё наведаться в прекрасный буфет с выпечкой.

Размеры порционных сладостей — пирогов, парфе и пирожных — если, конечно, не совершать повторных набегов на даниши и брауни — позволяют с чистой совестью увеличить утреннюю дозу углеводов. И вообще, десерты утром приравниваются к витаминам, улучшают настроение и вообще не содержат калорий. Чем ещё кормят на завтраках в Olivera, читайте тут.

Оlivera, Intercontinental Kiev, Киев, ул. Большая Житомирская, 2-А

Удивительное ощущение — побыть хотя бы один день туристом в своём собственном городе!

Казалось бы, всего одна ночь за пределами дома, а на утром выходишь на балкон своего номера в отеле Intercontinental Kiev, расположенном в самом сердце столицы, и теряешь дар речи от красоты утреннего города со старыми крышами, тайными улочками, золотыми завитушками соборов, монолитного МИДа, Днепра и карандашей-новостроек на горизонте.

Karifood открывает новое направление портала — Travel&Hotels с обзорами самых интересных, ярких и красивых отелей, ради которых точно стоит хотя бы на одну ночь покинуть пределы уютного дома.

Первую останову Karifood сделал в бизнес-отеле Intercontinental Kiev, который оказался отличным местом не только для работы и деловых встреч, а и для самого настоящего отдыха от будней и городской суматохи. Подробности читайте скоро на Karifood.

Единственная вещь, на которую мотивирует жара в городе — это побыстрее покончить со всеми делами и отправиться на море, на речку, на дачу, или хотя бы на маленький пикник в черте города. С обязательным условием: наполнение пикниковой корзины не должно требовать особых энергозатрат и многочасовой подготовительной вахты у плиты. Ресторан Citronelle собирает вкусные корзины для пикников, содержимое которых только и остаётся, что дополнить свежим багетом, зеленью и бутылкой вина.

В пикник-сете от Citronelle несколько видов мяса уже готовых отправиться на решётку гриль, на угли или в духовку (кто сказал, что пикник на балконе не считается?). К перепёлке, фаршированной фуа-гра, вителло тонато в жировой сетке, стейку страуса и пряному филе курицы прилагаются соуса и краткая инструкция, как готовить тот или иной вид мяса, в зависимости от того, где вы устраиваете пикник — дома на балконе или на мангале за пределами городской черты.

Перепёлку, запекая её в фольге, можно дополнить ароматными травами и гарниром из молодой зелёной фасоли, а вителло тонато гарнировать печёной кукурузой. В общем, сложность гарнира зависит исключительно из вашего желания с ним возиться.

Я — большой фанат кофейного Трамвая в парке им. Т.Шевченко с их креативной латешечкой (именно так латте и именуется в меню Трамвая!) и потрясающим латте-артом в исполнении бариста Саши Беницкого. Поэтому с удовольствием сдаю его новую точку на кофейной карте Киева.

«Перша кава Кульчицкого» — ещё одно место в городе, где если вам повезёт застать сашину смену (вторник, среда, четверг), вы получите не только отменный кофе, но и обязательный латте-арт на молочно-кофейной пенке от самого Беницкого. Напомню, что Саша — вице-чемпион Украинского Кофейного Чемпионата.