Foodie Weekly#43

wwww

Перед столбиком термометра, переползшим отметку в +30, отступает даже самая сильная любовь к тяжеловесной грузинской кухне.

badridjan1

Хачапури и хинкали пусть подождут до осени, а сейчас приходите к шефу Паате Кучава в Чачапури на новое баклажанное меню. Конечно, легкость блюд в грузинской кухне — понятие относительное, но всё же обилие овощей и красок на тарелке гарантированно превращает трапезу в настоящее летнее застолье.

badridjan4

Тем, кто принципиально летом избегает мучного, шеф Паата предлагает баклажановые лодочки с сыром, яйцом и томатами, для более сытной трапезы — запеченные половинки баклажанов с куриной печенью.

badridjan16

Для легкого перекуса — рулетики из тонких ломтиков баклажанов с начинкой из острых томатов или перетертого с зеленью творога (имейте в виду, творожные рулетики щедро приправляют чесноком, так что это блюдо не для первого свидания!)

badridjan21

Для дружеской посиделки большой компанией обязательно закажите садж с баклажанами, картофелем и грибами — блюдо простое и домашнее, зато невероятно эффектное в подаче.

badridjan5

Садж — азербайджанский вариант переносного мангала, сковорода на железном каркасе, которая снизу подогревается углем или зажженным сухим спиртом. Особенно атмосферно садж смотрится в городских сумерках на открытой террасе с видом на вечерний город.

badridjan24

Чачапури, Киев, бул. Шевченко, 36-А

intercontinental4

За бодрящей свежестью и прохладой приходите на летнюю террасу Comme Il Faut, в отеле Intercontinental, где шеф-повар Стефан Вайттинадан кормит легкими и питательными ланчами. В жаркий день мы удачно заглянули на обед, попав к шефу на его фирменный огуречный суп, который подают с кусочком льда в тарелке.

intercontinental3

На вкус лёд не влияет абсолютно, зато дольше сохраняет прохладу первого блюда, если вы обедаете на террасе под солнцем. Салат-бар с зеленью, овощами, орехами и сыром с ягодами сам по себе способен заменить полноценный обед, но для более плотного перекуса всё же закажите и первое, и второе, и бокал вина!

intercontinental2

Судак с овощами-гриль, тонкими и яркими соусами — для жаркого летнего дня, вареники с грибами — для денька попрохладней. И чашечка кофе как финальная точка в обеденном перерыве.

intercontinental6

Comme Il Faut, Intercontinental, Киев, ул. Большая Житомирская, 2-А

bulki1

Что вы знаете о булках, ватрушках, плюшках и хлебе? Food education, образовательный проект Клуба рестораторов, побывал в гостях в Хлебном Месте, новеньком кафе-булочной ресторатора Марата Осипова. Здесь можно не только купить булочку, а и выпить горячего кофе, перекусить воздушным зефиром и пощебетать с обитателями птичьей клетки — попугайчиками по имени Хлебушек и Зернышко.

bulki6

Food education разбирался с качеством муки, разницей между сортами, а так же выяснял, от чего зависит цена хорошей булочки для бургера и хот-дога. Хорошая булка не может быть дешевой, приготовленная на молоке и сливочном масле будет стоит около 4 ₴ за штуку, дешевая булка на воде, растительном или пальмовом масле обойдется всего в 2 ₴, объясняет шеф-пекарь Олег Кошинский.

bulki5

Ну, а если вы в обозримом будущем не связываете свою жизнь с массовым приготовлением бургеров и не собираетесь закупаться булками в промышленных масштабах, приходите в Хлебное место за бородинским хлебом или роскошным хлебом с сухофруктами и орехами — с инжиром, черносливом, орехами и курагой.

bulki3

Хлебное место, Киев, ул. Саксаганского, 58

barashek2

Вкусные новости от ресторана Grill do Brasil — скоро в меню появятся блюда с закарпатским барашком — сочным, ароматным фермерским барашком, а не старым и вонючим бараном, запах которого отбивает аппетит на много лет вперед!

barashek4

Food education, образовательный проект Клуба рестораторов, первым продегустировал три (даже четыре) блюда от шефа: домашнее рагу из баранины с овощами, травами и чесноком, вкуснейшие порционные пироги с тушеной бараниной в тонком тесте и более диетическую их вариацию — вместо теста тушеную баранину подают в пузатых кабачках цуккини.

barashek3

И бессмертная классика заведения — фирменная баранья нога на вертеле, запеченная до золотистой карамельной корочки на бразильском гриле.

barashek1

В общем, за барашком уже выстраивайтесь в очередь за столиком — на мясные вечера родизио можно попасть только по предварительному резерву, чтобы отведать 14 подач мяса и деликатесов с гриля за фиксированную стоимость в 349 ₴, в которую входит неограниченный подход к салат-бару в течение вечера.

barashek5

Grill do Brasil, Киев, бул. Леси Украинки, 24

win58

Ожидание отпуска иногда даже круче самого отпуска! Заключительный эфир в летнем сезоне «Сніданка з 1+1» получился одним из самых солнечных, ярких и зажигательных. С ведущим Русланом Сеничкиным готовили молодую кукурузу, говорили о том, с чем её есть, как правильно варить, как запекать и с чем подавать. Кукуруза — одна из самых летних радостей, знаменующих перевал лета за половину.

win55

Красочные ягоды уходят на второй план, а на столах царят пушистые персики, желтые кабачки и ароматная кукуруза. Кстати, чтобы усилить аромат вареной кукурузы, варите початки вместе с листьями и волосками, и уходите от этого загадочного стереотипа о том, что кукурузу надо варить два, три, пять часов.

win53

Хорошая молодая кукуруза готовится 15-20 минут, главное, класть её в кастрюлю с кипящей водой. Запись предотпускного эфира смотрите тут, а «Сніданок з 1+1» вернется в телевизоры 17 августа.

csen9

Между прочим, команда «Сніданок з 1+1» и Руслан Сеничкин уже выпустили вторую кулинарную книгу о вкусных завтраках. Несложные рецепты, простые в исполнении и подаче — хороший подарок в семью, где взрослые хотят приобщить детей к радости семейных праздников, выпечки плюшек вместе с бабушкой и вообще открытия для детей увлекательного мира кулинарии.

csen8

Кроме того, книга и взрослых возвращает в солнечные дни детства, когда главной гастрономической радостью была коричная булочка, испеченная бабушкой, а к ней — миска густых и свежих сливок.

vesti

Об уличной еде и о том, как она развивается в Украине, какие формы принимает и чем, собственно, кормит за пределами дома, говорили в эфире программы «Счастье есть!» на радио Вести с ведущими Матвеем Ганапольским и Валерием Поляковым.

radiovest2

Вместе с ресторатором Димой Борисовым, блогером Артемом Травкиным и шефом Айказом Бадаляном выясняли, где же проходит линия водораздела между «пирожками с котятами» и уличной гастрономией в Украине и в мире. Кто пропустил программу, вот вам запись.

777

Всех, кто интересуется гастрономией, мечтает завести блог или уже его ведет, но желал бы повысить свой профессиональный уровень, в субботу, 1 августа, в 12:00 жду на лекцию/мастер-класс «Как стать фуд-блогером». В кофейном центре Романа Пономарева, кофейне Fair Finch будем пить вкусный кофе, говорить о журналистском мастерстве, технике грамотного интервью и о том, как не надо писать тексты. Стоимость участия в лекции 250 ₴, включая 100 ₴ кофейного депозита на напитки. Будет вкусно и познавательно, а еще будем разыгрывать подарки!

1 августа, 12:00, кофейня Fair Finch, Киев, ул. Воздвиженская, 45-49

intercontinental5

Хорошей и счастливой вам недели, до встречи на лекции, ваша Ольга Кари!