Foodie Weekly#42

zucca13

Trattoria Zucca, новое заведение ресторатора Светланы Мироновой, яркий пример того, что за пределами пиццы-пасты-тирамису существует другая «Италия» — яркая, колоритная, гастрономическая и небанальная.

zucca5

Аперитивы с вяленными томатами, дыней канталупа с пармой, фаршированными помидорами черри в виде закусок, хрустящие и сочные аранчини — сицилийские «шарики из риса» с начинкой из лосося и бекона, сезонные цветы цуккини с рикоттой, каппелетти, тортеллини, анльолотти, ризотто с тыквой и базиликом, восхитительные сардины в томатном соусе и обязательно воздушные пухленькие сырники из рикотты с тыквенным вареньем — блюда из раздела «пробовать обязательно».

zucca31

Для любителей консервативной классики — традиционная пицца, домашний хлеб с оливковым маслом, брускетты, тирамису, немного пасты. Но ни в коем случае не уходите из траттории, не попробовав шарик тыквенного мороженого!

zucca38

Это идеальный летний десерт — яркий, не приторный, интересный и очень красивый. Подробнее о том, чем угощают в Zucca, читайте вот тут.

1000odessa

Вишнёвое ризотто с уткой и тёртым пармезаном, севиче из судака в тыквенном креме с кунжутным маслом, ролл из ломтиков поджаренного на гриле кабачка и козьего сыра, роскошная меренга Павлова с ромашковым соусом — все эти деликатесы ищите в новом гастрономическом сете от шефа Юрия Приемского в ресторане «Одесса».

odessaset8

Локальные продукты, доступные, сезонные и свежие — это именно та кнопка, которая включает воображение талантливого повара. Удачно миксуя мировые тренды и классику с добротностью и обстоятельностью украинских продуктов, Приемский творит чудеса с обычным домашним вишнёвым вином, судаком, козьим сыром и меренгой с клубникой.

odessaset19

Новый гастро-сет Юрия Приемского — «Чем богаты, тому рады!» — завершает летний сезон дегустационных подач «от шефа» и примиряет с душными и жаркими летними днями. Подробнее о каждом из блюд гастрономического сета читайте тут, а лучше прямо сейчас бегите в «Одессу» на вишнёвое ризотто с сочной утиной грудкой.

karkas12

А также читайте на Karifood честное и откровенное интервью с Юрием Приемским об авторских ресторанах, об уважении к шефам, о новой украинской кухне и «дне сурка» в жизни каждого повара.

pekinka1

Утиные истории недели подхватил и продолжил кулинарный «баттл» от образовательного проекта Food Education на тему пекинской утки. В чём разница между пекинской уткой и уткой по-пекински? Пекинская утка — это особая мясная порода утки, которую держат на специальном белковом откорме до полуторамесячного возраста.

IMG_0361

«Утка по-пекински» — деликатес, который традиционно готовят именно из пекинской породы утки.

duck2

Мясо имеет свой особый вкус, более деликатный и текстурный, чем у обычной утки, жировой прослойки у птицы практически нет, что делает продукт диетическим.

IMG_0397

Строго говоря, кулинарный «утиный баттл» между шефом Евгением Песиным из Buddha Bar и шефом Игорем Крамаренко из ОК бара представлял собой вкусную демонстрацию потенциала пекинской мясной утки.

buddahbar16

Buddha Bar угощал уткой с манго и имбирём, божественным утиным карри и пряной «уткой по-китайски».

buddahbar31

ОК бар подавал утиную нарезку с острым перцем, соусом хойсин и с паровыми тако-бао булочками, хрустящую деликатесную кожицу утки, сытное конфи и консоме, сваренное на утином каркасе, с вонтонами с утиным мясом.

duck3

В общем, победила утка!

IMG_9802 (2)

Karifood установил личный маленький рекорд — меньше, чем за неделю мы съели четыре литра вкуснейшего свежего мёда от HoneyMood. Прекрасная панацея от утреннего «хочу шоколадку к кофе» и вечернего «дайте мне кило конфет, а лучше сразу три».

IMG_9796 (2)

Мёд с льняными семечками, ложка мёда в утренний смузи с яблоком и огурцом, просто мёд к чашечке кофе — самая здоровая альтернатива сахару и конфетам.

vesti

Чем занимаются ресторанные критики и о чём, собственно, сама ресторанная критика, как и что критикуют гастро-журналисты, блогеры, критики и обозреватели в Украине и в мире? Об этом говорили в эфире программы «Счастье есть!» на радио Вести с ведущими Матвеем Ганапольским и Валерой Поляковым.

radiovest1

А мы с Шота Годердзишвили, шефом ресторана Park Kitchen в отеле Hilton Kiev, в качестве гостей много и обстоятельно рассказывали о том, как развивается гастрономическая журналистика и как отличить критику от критиканства. Эфир можно послушать вот тут.

win49

Пять продуктов-табу для летних пикников. Почему не стоит брать с собой рыбу и рыбные блюда, салаты с заправками и соусами на основе яиц, молочные продукты и десерты с кремом, а так же варёные колбасы, молодые сыры, газированные напитки? Об этом говорили в эфире «Сніданка з 1+1». Что же тогда есть на пикнике?

win51

Овощи, тщательно вымытые дома — огурцы, перцы, томаты, зелень, молодую кукурузу, листья салата, вместо рыбы — мясо, приваренное, маринованное, но обязательно транспортируемое в холодильной сумке, твёрдые и выдержанные сыры, много чистой воды, сухое галетное печенье, несладкий хлеб с сухофруктами и орехами, который прекрасно заменит кремовый десерт на пикниковой поляне. Запись эфира смотрите тут.

odessaset4

Всем хорошей и радостной недели, ваша Ольга Кари!