Foodie Weekly#41
Вопрос, где купить в Украине хорошее мясо для стейка, у рестораторов вызывает снисходительную улыбку, более красноречивую, чем лаконичное «нигде». Пока что хорошее мясо для стейка — это, как правило, импорт из Америки, Новой Зеландии или Аргентины.
Но уже в ближайшие пару лет на украинском рынке мяса могут появиться новые игроки с хорошим мясом для стейков. Агрофирма «Подолівська», которая выращивает зерновые и технические культуры, занялась разведением мясных бычков абердино-ангусской породы.
На сегодняшний день стадо насчитывает поголовье из 257 коров и бычков, из их питания полностью исключён гормональный прикорм — только зерно и богатые растительным белком травы.
Karifood побывал на дегустации стейков из украино-абердинского бычка и его американского сородича у шефа Шота Годерзишвили в ресторане Park Kitchen Hilton Kiev.
В отличие от американского мяса, у украинского стейка более деликатный и мягкий вкус, однако различия между мраморностью и качеством мясных отрубов минимальное. Так что премиальный стейк made in Ukraine, несмотря на все трудности с выращиванием поголовья и спорные моменты с ценообразованием на готовый продукт — мясные отруба и всю оставшуюся тушу, — не прекращает попыток занять полагающуюся ему нишу на украинском рынке.
В мясном ресторане BEEF мясо & вино запустили новый летний дегустационный сет с остреньким гаспаччо с морскими гребешками и чили, стейком Веллингтон в соусе порто, сорбетом и напитком на выбор: микс свекольной настойки и эля или лавандовый лимонад с подкопченными цветами!
По словам шефа Олега Старуна, летом гости не особо рвутся заказывать классический стейк в тесте — Веллингтон. Поэтому в дегустационном наборе порция Веллингтона меньше стандартной.
Стейк филе-миньон — нежную вырезку из американской говядины сперва запечатывают на гриле. Затем мясо с грибами заворачивают в тонкое хрустящее тесто и запекают. Подают Веллингтон в тёмном и тягучем соусе порто из уваренного портвейна с душистыми травами. Порции Веллингтона достаточно, чтобы подкрепиться, получить удовольствие от обеда, и при этом найти в себе силы вернуться к работе.
Что ещё вкусного дают на обед в BEEF мясо & вино, читайте вот тут.
В Ателье эклеров новые вкусности! Дегустационный сет «для невест» с тортами: практичный, лаконичный и полезный.
Во-первых, сет позволяет сориентироваться невесте с выбором торта — из пяти образцов один точно окажется тем самым идеальным к торжеству. В наборе морковный торт с орехами, ананасами, корицей и сливочным кремом, кофейный с ореховым и ванильным, баварский торт с кремом маскарпоне, бисквитный торт с грушей и сумасшедше шоколадный бисквит с шоколадным муссом с кремом из молочного шоколада и толстым ганашем из чёрного.
А во-вторых, невестины подружки с чистой совестью могут подарить виновнице торжества коробочку со сладостями, чтобы настроить её на долгие годы сладкой семейной жизни, ну или хотя бы на радости медового месяца.
Невесте официально разрешается съесть весь набор с тортиками в одно лицо и ни с кем не делиться.
Чем полезно варенье и как его готовить, чтобы сохранить все витамины и полезные вещества? Об этом говорили в эфире «Сніданок з 1+1». На самом деле, надо раз и навсегда признаться в себе — польза варенья относительна: когда приходится выбирать между магазинным джемом с таблицей Менделеева в составе и бабушкиным дачным вареньем из садовой малины, выбор очевиден: бабушка в тренде. Однако сам по себе продукт «варенье» — это вываренные в сахарном сиропе фрукты и ягоды, которые при варке теряют практически всю свою пользу, превращаясь всего лишь в сладкое угощение.
Как сделать варенье полезным? Делайте варенья-пятиминутки, готовьте «сырое варенье» — перетёртые с сахаром ягоды, которые не подвергают термической обработке. А ещё лучше — замораживайте на зиму запасы ягод и зелени безо всякого сахара. Зимой они станут лучшей альтернативой привозной экзотике и консервациям в банках. Запись эфира вот тут.
Платье для эфира предоставлено TM VOVK.
Козьи сыры — отличная замена сырным продуктам из коровьего молока. Молекулы белка в козьем и овечьем молоке меньше, чем в коровьем, они легче перевариваются и лучше усваиваются организмом человека.
Karifood продегустировал линейку козьих сыров от магазина «Сирне Королівство»: от молодых нежных до выдержанного сыра с густым богатым ароматом.
Козьи сыры — хорошие спутники салатам, гарнирам, супам и даже десертам. К примеру, молодой козий сыр отлично сочетается с лёгким холодным супом из томатов и печёной свеклы.
Заправьте такой суп семечками льна, оливковым или кунжутным маслом, бросьте прямо в тарелку несколько ломтиков сыра — и полноценный обед готов.
Выдержанный козий сыр можно обыграть в десерте из печёного кислого яблока с корицей, медом и орехами. Уже в готовое яблоко добавьте пару ломтиков сыра, чтобы обогатить вкус простого домашнего десерта.
К выдержанному сыру отлично подходит пьянящий фирменный джем из мяты и клубники от Сирне Королівство, а вот над молодыми сырами джем доминирует настолько, что полностью перебивает их вкус.
И, разумеется, козьи сыры прекрасно себя чувствуют в виде сырного плато с орехами, пряностями и бокалом вина в жаркий день.
Локальная окрошка, острый гаспаччо с крабовым мясом, сложные композиции освежающих салатов, подкопчённый лосось, ягодные десерты в новом меню ресторана Тhe Strand Grill в отеле Fairmont Grand Hotel прививают любовь к лету даже тем, кто не переносит жару.
Гаспаччо с крабовым мясом, икрой летучей рыбы и микрогрином — одна из самых ярких вкусовых эмоций летнего меню, как и два летних салата — с хумусом, тапенадой, черешней и голубым сыром, с малиной, беби-моцарелой и кокосовым соусом — сочные, яркие, красивые и вкусные блюда.
Чем ещё угощает летом гостей шеф-повар Владимир Болибрух, читайте вот тут.
Полезный завтрак — миф или реальность? Лекцию о полезных завтраках я читала для гостей второго городского пикника Kiev Sunday Breakfast.
Стереотип завтрака, как приёма пищи, состоящего из яиц, овсянки, манной или рисовой каши, бутербродов, сосисок, варенья, заполированных фруктами и фруктовыми соками, кофе или чаем приводит к тому, что нагруженный с самого утра тяжёлой пищей организм тратит силы на переваривание завтрака, лишая человека сил, бодрости, активности и улыбки.
Начинайте утро с чистой воды, смузи из яблок, зелени, ягод, свежих несладких фруктов, ешьте фрукты за полчаса до обеда, а не после него, избегайте рафинированных продуктов-имитаций, учитесь грамотно сочетать разные категории продуктов, и будет вам счастье, а главное — здоровье!
Хорошей и солнечной вам недели, ваша Ольга Кари!
