Foodie Weekly#31 | Karifood

Мука из сосновой коры, каша с олениной и осенними листьями, заправленная тёплой настойкой из мха, съедобная земля из крошек хлеба и растёртых трав, сорбет из корнеплодов, икра из малины и агара, цветы дикого чеснока — из этих компонентов лучшие шеф-повара Европы готовили еду на первом украинском конгрессе шеф поваров Fontegro в Киеве. И делились своими соображениями о том, как нынче развивается кулинарное искусство.

В общем, мировая гастрономия все ближе подходит к единому концепту: несъедобных ингредиентов нет, есть только повара, которые боятся сделать шаг навстречу будущему.

Нынешние шефы — больше чем повара, они сродни генным инженерам, которые меняют структуру привычных ингредиентов, видоизменяя их до неузнаваемости и встраивая в логическую цепочку кулинарии совершено новые звенья вроде сухих листьев или муки сосновой коры.

Высокая кухня больше не стесняется откровенно заигрывать со стрит-фудом, осваивает и миксует старые и новые технологии, а стрит-фуд охотно заимствует столетние наработки haute cuisine, делая их доступными для любого кошелька и аппетита.

Первая в весеннем сезоне Уличная Еда собрала на Арт-платфоме тысячи любителей вкусно поесть и со вкусом отдохнуть. Из некогда заброшенной промзоны всего лишь за год локация Платформы превратилась в культурный кластер для отдыха, веселья и еды.

Десятая уличная еда кормила испанскими чуррос с шоколадом, хрустящими анчоусами, бограчем в хлебных тарелках, жаренными на решетке кроликами, украинским «хамоном», традиционными мидиями и трюфельным ризотто.

В общем, хорошая разминка перед началом сезона массовых городских ивентов. Подробный отчет о фестивале с фотографиями читайте и смотрите тут.

Karifood на этой неделе дегустировал вкусные новинки от «Сырного королевства». Молодая гауда с синим песто, безусловно, самый яркий и необычный эксперимент в дегустации. Аромат трав и лаванды в сочетании с плотной и нежной текстурой сыра воодушевляет попробовать хотя бы ломтик, но слишком яркий и неестественный цвет (в составе пищевой краситель) сужает радиус интереса к нему.

Попробовать синий песто — окей, а вот любовь отдать рекомендуем «старому роттердаму», восхитительному выдержанному сыру с маслянистым вкусом и нотами карамели.

Терпкий и насыщенный, в сочетании с фирменной медовой горчицей он приобретает фруктовую сладость и может смело претендовать на центральное место на сырной тарелке и в сердце. Подробнее о новых сырах, среди которых были ещё молодой козий сыр и молодая гауда месячной выдержки, читайте скоро на Karifood!

Авторский Sabai-Sabai вечер в Липском особняке от Майкла Дона, увлечённого путешественника и основателя сети Мировая Карта — незаурядный гастроужин по мотивам тайской кухни. Кто-то привозит из путешествий сувениры, а кто-то такой объём гастрономических впечатлений, что им нельзя не поделиться с окружающим миром — и Майкл охотно ими делится со своими гостями!

К особому вечеру — особое меню: карпаччо из гребешков с дайконом и икрой из устричного соуса, свежайшей лапшой Пад Тай с креветками, уткой в красном карри и домашними сорбетами из манго, папаи и маракуи.

Личный фаворит вечера — суп Том Кха Гай — на основе кокосового молока, рыбного бульона, с лемонграссом, галангалом, тростниковым сахаром и кориандром, с добавлением ломтиков курицы, стручков молодого гороха и вешенок.