Foodie Weekly#29 | Karifood

В Киеве появилось место, где можно съесть вкуснейший стейк из конины — «Стейк Ковбой», подают в ресто-баре Engineer, уложив вырезку на овощную подушку и окутав её парами шампанского. Кроме стейка, в обновлённом меню целая линейка отменных сэндвичей — к примеру, American Chicken с куриной грудкой и грибным соусом или стейк в хлебе, который подают с ломтиками обжаренного картофеля.

Сэндвичи сытные, мясо отлично прожарено — добротная мужская еда, как и острые свиные ребра по-техасски в остром соусе с перцем чили, луком и фасолью. Девочкам рекомендуем начать знакомство с новым меню с салата с ростбифом, а уже потом махнуть рукой на диету, угоститься вместе с подружкой целым мясным сетом и завершить трапезу десертом.

Попросите официанта принести вам мороженое «Инженер», сказав кодовое «как любит Марисабель» — тогда мороженое с бисквитом и печёным яблоком вам подадут с карамельной крошкой, ломтиком лайма и сахарной пудрой. А если повезёт, то мороженое к вашему столу принесёт сама Марисабель — хозяйка Engineer.

Engineer RestoBar, Киев, ул.Красноармейская, 106

Как выбирать куриные яйца, сколько съедать их в день и как правильно хранить? Говорили об этом в эфире «Сніданок з 1+1». Не бойтесь холестерина, содержащегося в яйце, бойтесь безграмотных сочетаний продуктов, которые традиционно сопровождают яйца в ежедневном рационе. Идеальный спутник яйца, который способствует его быстрому усвоению организмом — свежая зелень или зелёные овощи.

Утренний салат с зелёным перцем, свежей зеленью, лимонным соком и ложкой кунжутных семечек принесет организму больше пользы, чем яичница с беконом и сосисками или залитый яйцом тост. Крахмальные овощи, злаки, хлеб, сладкие фрукты, молоко и белковые продукты замедлят процесс пищеварения, и уже с самого утра вы будете ощущать упадок сил. Эфир можно посмотреть вот тут.

Весеннее меню в The Strand Restaurant Fairmont Grand Hotel Kyiv: это маленькое огненное шоу на тарелке, немного дымка, тумана, облаков и много весенних красок. К примеру, подкопчённую гусиную печень в желе из мадеры и клюквенным конфи, протомлёным в коньяке, подают в облаке дыма под стеклянным колпаком.

А тартар из лосося декорируют чипсами из поджаренной рисовой бумаги, икрой, трюфельным майонезом и выносят на стол с бокалом сухого льда, который опутывает тарелку легким кудрявым облаком.

Шоколадную сферу «Романофф» поливают сверху «горящим» ликёром Cointreau, шоколадный шар фактурно оседает и плавится, обнажая сердцевину из мороженого, бальзамического уксуса и свежей клубники. Чем ещё угощает в новом меню шеф Владимир Болибрух, читайте здесь.

Fairmont Grand Hotel Kiev, Киев, ул. Набережно-Крещатицкая, 1

Больше десяти лет трудился в лондонских ресторанах Шота Годердзишвили, шеф-повар Park Kitchen Restaurant, Hilton Kyiv, и теперь знает о новой британской кухне всё. Современная британская гастрономия прочно заняла нишу между фиш-н-чипс, пастушьим пирогом, пудингами и запеканками с одной стороны и трюфелями, лобстерами, кавьярами и прочими атрибутами «haute cuisine» с другой.

Концентрат национальных кухонь мира, наслоение новых трендов и кулинарных технологий, simplicity и локальность подарили британской кухне совершенно новое лицо и сделали Лондон новой гастро-столицей мира.

Авторские реплики творений главных гуру британской гастрономии шефа Шота приготовил для участников образовательного проекта Food Education: печёная свекла с козьим сыром, кедровыми орешками и молодыми листьями свеклы аля Рамзи, скумбрия в свекольном соусе с цитрусовым сорбетом аля Атертон, огуречные спагетти с чили и треской в куркуме аля Пурнель.

Как выбирать хорошие артишоки и вкусно приготовить их? Об этом говорили с шеф-поваром ресторана итальянской кухни Piccolino Денисом Шаговым.

Не соблазняйтесь большим размеров артишоков, под плотными мясистыми листьями может обнаружиться пустая сердцевина — лучше всего брать средние артишоки, размером с мужской кулак. Соцветия должны быть ровного цвета без жёлтых или бурых пятен.

Артишоки можно мариновать, жарить, тушить и даже есть в свежем виде, нарезав их тонкими ломтиками и добавив в салат. А в самом Piccolino в новом шеф-меню итальянские артишоки подают жаренными во фритюре и маринованными alla romana.

Piccolino, Киев, ул. Гончара, 67

Karifood, завершая тестирование блендера Moulinex InfinyForce, добрался, наконец-то, до главной «фишки» девайса — майонезной насадки, которая значительно ускоряет процесс превращения ингредиентов в яичную эмульсию.

Заодно изучили книжечку рецептов, прилагавшуюся к блендеру и даже попытались приготовить по рецепту из буклета сам майонез. Мой вердикт — выбрасывайте эти рецептокнижки в мусорку, не открывая! Берите старый проверенный мамин рецепт, не ленитесь потратить время — и будет вам майонез. Зелёное расслоившееся нечто — это майонез, приготовленный по рецепту из книженции Moulinex за «10 секунд на турборежиме».

Нормальный кремовый майонез — рецепт из книги Кулинария за 1963 год. А насадка для эмульгирования майонеза — очень ок, при правильной закладке ингредиентов и постепенном вливании масла получается именно то, что нужно —домашний майонез! Насадку одобряем, книжку — в печку!

У вас уже есть новый номер украинского гастрожурнала Plateful? Номер посвящен мужчинам « в еде» и еде настоящих мужчин!

А ещё на первом же развороте ищите чудесную открытку от нашего проекта «Нагодуй Звірятко» — благотоворительного фонда поддержки бездомных животных. Невероятно гордимся тем, что наш «звирятковый» котик впервые оказался в таком важном и серьёзном журнале!

Заказать Plateful можно тут, а присоединиться к проекту «Нагодуй Звірятко» — вот тут.