Foodie Weekly#27
Как отличить лобстера americanus от лобстера gammarus, какова цена на американского омара в сезон и почём продают его европейского сородича в конце сезона, как выращивают розовую устрицу и чем шотландский лосось отличается от норвежского, а черноморская барабулька от голландской?
Ценники на си-фуды и лобстеров наводят на мысль, что в нынешних экономических условиях подобные знания не несут никакой ценности — тут бы запасы гречки от моли уберечь, не до лобстеров, знаете ли!
С другой стороны, когда цена на деликатесы совсем уж деликатесна, и морские гады или охлаждённый лосось появляются на столе лишь в честь особенно торжественного застолья, то меньше всего хочется «нарваться» на некачественный продукт.
О том, как отличить хорошую устрицу от плохой, что нужно знать о лобстерах, чтобы купить ракообразного за его настоящую цену, а не переплатить вдвое или втрое, говорили на встрече Food Education в рыбном ресторане Fish&chick’s с Юрием Аристовым, директором Oceanapolis компании-поставщика самых ценных и вкусных рыбных пород на украинский рынок.
А бренд-шеф Fish&chick’s Далибор Миленкович учил желающих самостоятельно открывать устрицы. У меня получилось с первого раза!
Скажите «нет» устрицам с открытыми створками и неприятным запахом, и громкое «да» шотландскому нежирному лососю, условия разведения которого не предполагают прикорма антибиотиками.
Подробнее о том, как правильно выбирать рыбу и открывать устрицы читайте скоро на Karifood.
А в Fish&chick’s обязательно загляните на хрустящую барабульку с тончайшими луковыми нитями в темпуре и на сербский рыбный суп с ракушками и лангустинами от бренд-шефа Далибора Миленковича.
Кстати, в Fish&chick’s готовят вкуснейшие творожные пончики — для них тоже приберегите немного места.
Fish&chick’s, Киев, ТЦ Appetite, проспект Бажана 1-е
Как правильно хранить специи, чтобы они не утратили аромата и полезных свойств? Об этом говорили в эфире «Сніданка 1+1». Помните, что душистый перец, корицу, мускатный орех лучше всего покупать в их цельном виде, и уже по мере надобности, непосредственно перед использованием натирать, измельчать или растирать в ступке. Кстати, фарфоровая или мраморная ступа — отличный кухонный помощник, который деликатно размалывает пряности и специи, в отличие от ротационного ножа мельницы или кофемолки не разбивает структуру и позволяет сохранить максимальное количество ароматических веществ.
Чего делать категорически нельзя — хранить в доме и продолжать использовать в пищу отсыревшие, свалявшиеся специи и пряности, которые уже успели приобрести затхлый запах — смело отправляйте их в мусорное ведро. И, кстати, смеси пряностей и специй лучше всего готовить самому, а не покупать фасованные в пакеты готовые миксы. Во-первых, в фабричные пакетики кладут гораздо больше соли, чем вы бы положили дома, во-вторых, огромный риск нарваться, например, не на молотый перец, а на его раздробленную шелуху, смолотую в пыль. Узнать секреты выбора хороших пряностей можно вот тут.
Цены на сладости в магазинах уже не дарят радостного предвкушения от того, что заветная плиточка шоколада сейчас окажется у тебя в руках и рабочий день завершится на вкусной шоколадной ноте. Кофе, шоколад, бананы, орехи, специи стремительно мигрируют из масс-маркета в сегмент серьёзного миддла. Утешить себя можно тем, что такие цены быстро избавляют от пагубной привычки съедать за один присест плитку шоколада или коробку дорогих конфет. И стремительно прививают любовь к простым и полезным сладостям. Например, к мёду!
В Karifood на дегустацию приехала целая корзинка с баночками мёда от медового старт-апа SOТЫ. Липовый, малиновый, садовой и луговой мёд — прекрасная альтернатива утренней шоколадной конфете.
Малиновый мёд отлично сочетается с пикантными и острыми итальянскими сырами, липовым вкусно поливать яблочные дольки, садовый и луговой хорошо есть прямо ложкой из банки, посыпая мёд кунжутными или льняными семечками и запивая его свежесваренным кофе в джезве.
Баночки маленькие и удобные, мёд не успевает засахариться, потому что заканчивается очень быстро. «Мишки очень любят мёд, и никто их не поймёт!» Обзор медовых сладостей от SOТЫ читайте скоро на Karifood.
Первый номер нового гастрономического журнала о вкусной еде Menu Magazine уже вышел в свет! Всё о самых главных гастрономических фестивалях и важнейших гастро-событиях Европы, о мире итальянских продуктов на примере римского фуд-стора Eataly, о «простоте» как о главном кулинарном тренде читайте на тридцати страницах журнала. Menu Magazine бесплатно раздают в ресторанах сети ресторанов Kelembet Group, которая и выпустила издание в мир.
Фото с fb-страницы фестиваля
А ещё на этой неделе мы попали на Food Film Fest, посмотрели воодушевляющих короткометражек о пончиках, булках, пармезане и попереживали за героев остродраматического мексиканского кино о том, как родился на свет соус гуакамоле. Кто пропустил — смотрите киношки (не на пустой желудок, разумеется!) вот тут.
Хорошей и вкусной вам недели, ваша Ольга Кари!