Чемпионат Украины по джезве: кофе и чемпионы

Январь принес Украине нового чемпиона по приготовлению кофе в джезве. Им стал Виталий Невмержицкий, молодой бариста кофейни ONE LOVE espresso bar. Вместе с титулом победа на Чемпионате Украины подарила Виталию посеребренную наградную (но при этом вполне рабочую и функциональную!) джезву и путевку на мировой чемпионат в Дубае.

Чемпионат по приготовлению кофе в джезве проходит в Украине уже во второй раз, и впервые – в Киеве. Собственно, «кочующая география» не случайна – по словам Вадима Грановского, организатора Чемпионата Украины по джезве, члена рабочей группы Чемпионата Мира, цель не проводить ивент ради ивента, а развивать культуру old-fashion кофе в джезве в Украине.

Если в первом чемпионате во Львове на чемпионский титул было всего три претендента, то в этом году их число выросло вдвое – не намного, но тем не менее.

Из шести участников пятеро были профессиональными бариста с опытом работы в кофейнях – Карина Матвейчук (Coffee in Action, Киев), Дмитрий Коваленко (Atelier. Design & Coffee, Одесса), Рами Таха (FINCA coffee, Киев), Александр Славинский (Big Cup, Киев), Виталий Невмержицкий (One Love espresso bar, Днепропетровск, Киев) и один кофейный энтузиаст, предприниматель Игорь Наконечный из Львова.

Чемпионат Украины по джезве показателен не только с точки зрения развития кофейной культуры и популяризации старинного способа приготовления кофе на фоне захлестывающей город «третьей кофейной волны».

Уровень организации и организованности, прозрачности и структурирования самого мероприятия – это бодрящий и освежающий душ после копье-ломательных ресторанных премий, где не совсем понятно кто, не вполне ясно как, по каким критериям и за какие заслуги раздает наградные «плюшки».

С одной стороны, это пока что камерный чемпионат «для своих», для тех, кто в теме, их близких и «сочувствующих». Пространства Fair Finch, кофейного центра Романа Пономарева, вполне хватило на то, чтобы вместить всех желающих поволноваться вместе с участниками за их авторские напитки и исполнение классического кофе в джезве.

С другой стороны, атмосферу кофейного праздника разумно сбалансировала четкая официальная процедура, строгий регламент и присутствие международных судей, включая сенсорных, которые первыми дегустировали и оценивали напитки, и технических, чья задача была подмечать и фиксировать всё до мельчайших подробностей – от чистоты исполнения до чистоты рабочего стола кандидата на чемпионский титул.

В состав жюри в этом году вошли кофейные корифеи мира и Украины: чемпион мира Айшин Айдогду (Турция) и Ставрос Лампринидис (Греция), Наталья Остапюк (двухкратный чемпион Украины), Руслан Карелашвили, (чемпион по brewing и чемпион по латте-арт), Марина Пензий, Наталья Гончарова (Yellow), Слава Бабич (Семья ресторанов Димы Борисова).

Временные рамки добавили дисциплины: 15 минут отводилось на подготовку и 15 минут на выступление, в течение которых кандидат готовил два напитка – авторский на основе кофе в джезве и классический кофе (тоже в джезве).

Задача участников не просто сварить хороший и даже отличный кофе, а еще и суметь его подать: не отрываясь от процесса приготовления рассказать жюри, что это за кофе, кто вырастил зерно и как обжарил, какие ингредиенты и почему вошли в авторский напиток, при этом элегантно сервировать готовые напитки и уложиться во временной регламент.

Сто процентов концентрации и присутствия, а малейшая ошибка – не туда поставил грязные джезвы, разлил кофе при подаче, не уложился в тайминг – и тут же снимаются баллы и стремительно улетучиваются вместе с кофейными эфирными маслами шансы на победу.

После первого дня состязания из шести участников осталось трое, второй день чемпионата распределил места таким образом: третье место — Рами Таха (FINCA coffee), второе место — Дмитрий Коваленко (Atelier. Design & Coffee), чьё исполнение классического кофе особо отметили судьи, и Виталий Невмержицкий (One Love espresso bar), чей авторский напиток судьи признали лучшим на чемпионате.

Текст, фото: Ольга Кари