Большой секрет: Olio. Pane. Vino!
Я не сторонник того, чтобы хранить бумажный мусор — деловые открытки, пресс-релизы, пригласительные, входные билеты. Как правило, выполнив своё предназначение, эта бумажная мишура с тиснением и без, отпечатанная либо подписанная от руки, отправляется туда, где ей и место — в корзину для бумаг.
Не потому что я такой борец за идеальную организацию рабочего пространства (это уж точно не про меня!), но только дай волю этим сентиментальным бумажкам — и они захватят твою жизнь! В виде исключения я храню лишь, те, что имеют отношение к самым ярким и запомнившимся событиям.
Недавно моя скромная коллекция пополнилась новым экземпляром — картонной страничкой меню тайного ужина Olio. Pane. Vino, устроенного Le Silpo в подземелье атмосферного бара Склад. Уже сейчас этот ужин в моём персональном рейтинге гастрономических событий года занимает самую его вершину!
Мой прежний опыт посещения подобных «тайных вечерь», время от времени случавшихся в Киеве, заставил меня до последнего сомневаться, стоит ли давать формату ещё один шанс. На самом деле, «тайный ужин» — это такая «коробка с сюрпризами», когда ты не знаешь ни людей, которые сядут с тобой за один стол, ни меню, и даже о месте проведения ужина ты, как правило, узнаёшь лишь за пару часов до начала, мол, так интересней!
Но «аматорские» secret-party очень часто представляют собой странные «квартирники» со странной едой и скованной атмосферой от того, что всем немного скучно, не всегда вкусно, не совсем уютно, но уйти до подачи десерта вроде как неудобно. Ты хвалишь энтузиазм организаторов, хотя бы потому, что они старались, но в это же время торжественно обещаешь себе больше не иметь с этими секретными вечерами ничего общего!
Совсем иначе обстоят дела, когда «секретный ужин» устраивает компания с серьёзным продуктовым бэкграундом и итальянским шефом во главе: тогда и ужин, в первую очередь, становится гастрономическим откровением и центральным событием вечера, а не «едой с настольными играми».
Именные карточки, длинный общий стол в полумраке подземелья, груды фруктов и овощей, живописно декорирующих грубоватую столешницу, букеты из соцветий капусты и лука-порея — и это только лёгкая разминка перед началом целого представления!
Специальный гость — одна из славных традиций секретных ужинов — Марко Ореджа, итальянский журналист и составитель главного в мире гида по оливковым маслам Flos Olei. Марко не только сам прилетел на ужин из Рима, а ещё и презентовал в Киеве свеженький выпуск гида Flos Olei 2017.
Детали, детали, детали — вот, что делает такие вечера особенными!
Тёмно-лиловые дегустационные стаканы для оливкового масла, специальные маски для глаз, чтобы усилить обоняние во время дегустации хлеба, ароматы томатов, поджаренного чеснока, пряных сыров, перезвон бокалов, пьяняще-горькие полифенолы оливковых масел — четырёх из тех самых лучших, что вошли и топ-лист Flos Olei 2017.
Вина — натуральные, «непричёсанные», но максимально приближенные к вкусам тех самых, которые щедро плескались в кружках в тавернах и остериях в те дни, когда голод немного отступал, давая передышки средневековой Европе!
А тарелки из хлебных лепёшек, которые отсылают к книгам Массимо Монтанари и Джованни Ребора и к тем временам, когда только-только родился пра-прадедушка классической пиццы!
А паста, замешанная на вине и оливковом масле, нарезанная вручную грубоватыми, сытными полосками, щедро сдобренная чесноком и маслом?!
А крестьянский суп, который заменял собой и завтрак, и обед и ужин — из томатов, хлеба и масла, по-деревенски скромно приправленный хлебными крошками, которые заменяли простым людям пармезан на их будничном столе?
А золотистое масло, густо пахнущее свежескошенной травой, особенно, если сперва согреть его в маленьком лиловом стаканчике теплом рук?
И, конечно же, десерт — совершенно не похожий ни на что другое из того, что доводилось пробовать раньше — панакотта с прослойкой крема из оливкового масла, на которую вроде бы уже и сил нет после супа и пасты, но ты подчищаешь стаканчик до дна, потому что когда и где ещё раз попробуешь такой?
Разговоры по сути — о масле, вине, хлебе. Марсала к концу вечера. Подарки в шуршащих пакетах. И маленькое бумажное меню с именной карточкой, сохранённые на память.
Текст: Ольга Кари
Фото: Антон Лазутин, Ольга Кари
