Beef. Веллингтон. Гаспаччо

Легкое летнее меню – это серьёзный вызов для мясного ресторана, славящегося отменными американскими стейками и мраморной говядиной отличной жирности.

Олег Старун, шеф-повар ресторана BEEF мясо & вино , не заигрывает с «фальшивыми зайцами из моркови», а предлагает лаконичное, яркое дегустационное меню с огненными пиками перчиков чили, нежностью морских гребешков, сладкой тягучестью соуса порто и сочной мясной вырезкой в тонкой корочке теста – говядиной Веллингтон.

— Никогда в ресторанах диеты не пользовались популярностью, — улыбается Олег, — но у нас за окном лето, в обед не хочется тяжелой и зимней еды. В сет входит сытный стейк в тесте – классический стейк Веллингтон, с которым не все гости знакомы, а те, кто знает, не хотят заказывать, потому что в нем есть тесто. И людям стейк кажется тяжелым. На самом деле, теста в нем немного, а порция стейка в сете небольшая, в результате получается вполне летнее блюдо, которое хочется попробовать.

Для Веллингтона в BEEF мясо & вино сперва обжаривают на гриле стейк филе-миньон – нежную вырезку из американской говядины. Затем мясо с грибами заворачивают в тонкое хрустящее тесто и запекают. Подают Веллингтон в темном и тягучем соусе порто из уваренного портвейна с душистыми травами.

Каждый кусочек мяса непременно нужно обмакивать в этот сладковатый рубиновый порто, перед тем, как отправить его в рот.

А тонкое тесто, с хрустящей верхней корочкой и внутренней стороной, пропитавшейся мясными ароматами – конечно, непозволительная гастрономическая радость для тех, кто ведет строгий учет калориями, но даже в этом случае пробу снять необходимо, иначе классический Веллингтон превращается просто в стейк.

Приготовление Веллингтона занимает 22 минуты, поэтому скрасить ожидание мяса в BEEF предложат аперитивом в виде фирменного микса из свекольной настойки и эля с ломтиком лимона и черникой, лавандовым лимонадом с лимонной долькой, присыпанной подкопченными цветами, или лавандовым капуччино.

На первое в дегустационном сете шеф Олег Старун кормит испанским холодным супом из томатов – гаспаччо, дополнив его гребешками и перчиком чили. Вкус супа раскрывается постепенно: от мягкой свежести томатов и базилика переходя на повышенные тона, когда жгучесть перца дает о себе знать. После гаспаччо и последнего выловленного из тарелки ломтика перца послеобеденная сонливость исключена.

На десерт – сезонный сорбет из ягод или фруктов, после чего можно покидать уютную обеденную гавань и с попутным ветром офисного кондиционера и возвращаться к рабочим делам. Если, конечно, летний сет с ароматами гриля, душистых трав и сочных ягод не вдохновит вас на то, чтобы прямо за обеденным столом заказать билет на ближайший авиа-рейс в сторону моря.