Гастро-пятерка: где поесть в Буковеле?

Горнолыжный курорт Буковель — это не только зрелищные спуски, свежий воздух, лыжи с утра и до вечера, снег и горы вокруг!

Это так же бесконечная борьба между обжорством и фитнесом, гедонизмом и здоровым образом жизни, чашкой кофе без молока и дымящим горшочком свежеприготовленного баноша на самых жирных сливках.

Karifood в рамках карпатского тура Образовательного проекта Food Education проложил свой гастрономический маршрут по баношам, устрицам и вареникам, и готов поделиться впечатлениями о пятёрке знаковых буковельских заведений, где кормят вкусно, встречают сердечно и всегда рады гостям.

Пиццерия Felicita

Итальянская гастрономия на украинской периферии имеет мало удачных примеров, но компактная и уютная Felicita — это приятная комбинация уютной локации, местного гостеприимства и качественных быстрых углеводов. Комфортное место для après-ski больших компаний, семейных посиделок и просто лёгкого перекуса перед очередным подъёмом на гору.

Сердце заведения — пицца-корнер с каменной печью, где выпекают пиццу, фокаччу, чиабатту и прочие хлебные плюшки для восстановления сил после крутого спуска.

Здесь пиццайоло раскатывают лепёшки для пиццы, добавляя элементов лёгкого, но зрелищного фристайла с полётами тонкого теста над головой в лёгких облаках муки.

Меню небольшое: паста, равиоли, длинный ряд пицц, супы, салаты, основные блюда, десертная классика в виде панакотты и тирамису, без особых изысков, добротная еда со средиземноморским колоритом.

В равиоли с белыми грибами будут действительно белые грибы, а не только едва уловимый аромат их теоретически возможного присутствия в соусе — грибов, пожалуй, даже больше, чем самих равиоли, тесто в них на вид немного рыхлое, но на деле упругое и тонкое.

Пицца в Felicita Буковель хороша, и хотя толщина бортиков в ней на любителя, она заслуживает обстоятельной дегустации под бокал вина или глинтвейна.

Персонал, несмотря на нескончаемый поток посетителей всех возрастов, здесь дружелюбный. По-настоящему, а не «согласно служебной инструкции».

Здесь работают по-человечески душевные и приятные люди: в битком набитом зале найдут единственный свободный стол, переспросят, уточнят, было ли вкусно, всё ли понравилось, а встретив вас через пару дней в городе, узнают, поздороваются, с удовольствием расскажут, что и где посмотреть, попробовать и купить.

*

Корчма Фільварок

Всего Фільварков на территории Буковеля шесть, начиная от нижней резиденции и до верхних станций подъемников, так что поесть вкуснейшего баноша и кровянки с гречкой имеют возможность не только тонкие и звонкие лыжники, а и любители отдыха в формате «перекатываться с бочка на бочок».

Фільварок — это классический этно-шароварный ресторан, с «глечиками і тином», который в обрамлении гор, леса, заснеженных полей и каменного очага в центре зала смотрится органично и не вызывает снобистского отторжения.

От Фільварка ждёшь классической, сытной, немудрёной локальной гастрономии — и получаешь её в щедрых глиняных горшках, плошках и мисках.

А под их крышками — золотистый банош со шкварками и брынзой, вареники с мясом дикого кабана, картошкой, грибами, холодец, солёные белые грибы, красный борщ, головокружительная кровянка — оторваться от неё нет никаких сил!

Банош варят на «карпатской свечке» — огонь разводят прямо в толстой колоде, над которой затем подвешивают котелок с кашей.

Собственно, все каникулы можно провести, кочуя от Фільварка к Фільварку, угощаясь баношем, варениками, мясом и рыбой с огня.

Обязательно пробуйте жемчужно-белые с розовыми прожилками ломтики сала — их подают в дегустационной тарелке, как и гастрономические сыры от знаменитого местного фермера бельгийца Бернара Виллема.

И лёгкий наркотик в виде перекрученного с перцем сала с тоненькими ломтиками чёрного хлеба!

На сладкое, если, конечно, хватит сил, пробуйте тыквенные оладьи, волшебный «львовский сырник» и тонкие-тонкие налистники с маком и с сыром, со сметаной, вареньем и мёдом — всё, как у бабушки!

В общем, если вы приехали в Буковель худеть, стройнеть, питаться смузи и листьями шпината, в Фільварках, окутанных ароматами копчёного, топлёного, перчёного, сливочного, смальцевого и прочего, вас ждут поистине нечеловеческие страдания.

Но банош попробовать вы здесь обязаны, иначе приезд в Буковель даже не засчитывается.

*

VODA day&night club

Устрицы, креветки, свежая карамбола, рапаны и руккола в заснеженных Карпатах?

Запросто! В комплексе VODA day&night club можно плескаться в открытом бассейне с подогревом даже в самую стужу, любуясь озёрной гладью не через стекло, а «живьём», попивая шампанское и закусывая устрицами.

Салат с моцареллой, томатами черри и карамболой, конечно, не слишком «по сезону», но радует красками глаз, а рапаны, тартар из украинской говядины, брускетты на хрустящем хлебе, канеллони с сыром в крохотных фритюрницах, подрумяненная на гриле кукуруза в компании со стейками из украинских бычков делают кухню VODA day&night club крепким и достойным конкурентом на гастрономической карте Буковеля.

С приятным бонусом — спортзалом прямо над головой ресторана.

Уже само его наличие позволяет расправить плечи и уверенно подтянуть на тарелку ещё ломтик мяса, ещё один шашлычок с рапанами и придвинуть к себе бокал шампанского, клятвенно пообещав себе «отработать» ужин уже на следующий же день на беговой дорожке.

*

Lucky Bull

Это уже практически fine dinning, который, хоть и не подразумевает обязательного дресс-кода, но стоя на пороге Lucky Bull в лыжном костюме и громоздких ботинках, невольно призадумаешься, уместна ли спортивная экипировка в окружении мягких диванов, подтянутых официантов и приглушённого света.

Но, впрочем, рестораны на лыжных курортах всегда более снисходительны к внешнему облику гостей, чем заведения мегаполиса, поэтому будьте уверены, даже если вы придёте на ужин с лыжами под мышкой, за двери вас никто не выставит.

Lucky Bull — ресторан аутентичной Азии, с достойным том ямом (особенно, если расхрабриться и попросить по-настоящему острый!), удивительно хорошей ассам-лаксой с мятой, пряным нази-гореном — тайским блюдом из риса, овощей, морепродуктов, уткой по-пекински, которую подают с рисовыми блинчиками, зеленью и свежими овощами, нарезанными тонко-тонко.

Внимания заслуживают и куриные шашлычки в арахисовом масле, и, разумеется, стейки как из украинской, так и американской говядины.

И главный козырь Lucky Bull, не попробовав который, вы просто не имеет права покидать Буковель — это самый лучший чизкейк, который себе можно вообразить. Идеальный десерт для идеального отдыха, это не сырник, это не запеканка, это не утрамбованный творог со сметаной и сливками на корж из печенья. Это настоящий чизкейк, воспоминания о котором будут греть вас остаток зимы и ещё всю весну в придачу. Считайте его главной гастрономической достопримечательностью Буковеля.

*

B-zone, Radisson Blu Resort Bukovel

Вечерний ресторан B-zone в пятизвёздочном Radisson Blu Resort Bukovel — это тот fine dinning, куда без платья и рубашки никак нельзя, а в лыжном костюме нельзя вообще.

Официанты в перчатках, полная сервировка стола, хрустальные конструкторские люстры и отличная еда.

Владимир Крицун — шеф ресторанов B-zone и Montblanc в Radisson Blu Resort Bukovel — повар с яркой индивидуальностью, узнаваемым почерком и десятилетним опытом работы в лондонских ресторанах.

Шеф, у которого безусловно вкусно всё, начиная от «Кровавой Мэри» с комплиментом из ломтиков тунца и фуа-гра в винном желе до говяжьего языка в перлотто, кроличьей ножки с маскарпоне и иорданского сома со свеклой.

Здесь подают так же крепкий консоме с хрустальной лапшой, телячьими мозгами, говяжьей щекой, языком и овощами.

К плато дичи — оленина, мясо кабана, косули, утка с брусничным соусом и пряным луковым конфитюром — идеальным пазлом подходит хлебная тарелка — тут и грессини, и пшеничные булочки, и чиабатта, и хлеб с травами.

Размеры порций такие, что самостоятельно подняться из-за стола после двух-трёх перемен блюд решительно невозможно, но от десерта не стоит отказываться ни в коем случае.

«Солодка пательня» — это дерзкий ответ шефа гостям, которые в пятизвёздочном отеле в вечернем ресторане требуют по щелчку пальцев подать им классическую «пательню» с яйцом, колбасками, картошечкой, сальцем и солёным огурчиком в придачу.

«Солодка пательня» — это маленькая сковородочка с карамельным фонданом с горячей, текучей и тягучей начинкой, от сладости и глубины вкуса которого слипается всё, что может и не может слипнуться, но муки совести терзают потом не тех, кто осилил десерт до победного конца, а тех, кто сдался и отложил ложку на половине пути.

*

Буковель — лыжный, спортивный, активный, с бордами, коньками и горами — это последнее место на земле или хотя бы на географической карте Украины, где хочется думать о диетическом питании и лишних килограммах.

Соблазны на каждом шагу: банош с хрустящими шкварками и солёной брынзой, десерты и сладости, ярким и оригинальным вкусам которых многие киевские кондитерские могли бы позавидовать, борщи и кровянка, душистый мёд, белые грибы — в соусах, в супах, в кашах, от одного аромата которых кружится голова, мясо «с дымком», сало с чесноком и пампушки, вареники и снова, снова банош.

Буковель — не о диете, Буковель — о вкусном празднике жизни, где сладко спится, легко дышится, а отдыхается с большим аппетитом!

Что до персонала заведений на курорте — официантов, администраторов и даже самих поваров — то хочется наложить на них на всех волшебное заклятие, чтобы они как можно дольше оставались такими же обходительными, внимательными и предупредительными, как сейчас.

Чтобы в этом отношении люди застыли во времени, оградив себя от энтропии стремительного развития курорта и увеличения потока гостей, жаждущих лыж и баноша!

Гостили в Буковеле Ольга Кари и Антон Лазутин

Текст: Ольга Кари

Фото: Антон Лазутин, Ольга Кари