Рестораны

Fish House

1001

Семейный ресторан Fish House пережил серьёзный ребрендинг (новый ресторан пришёл на смену бывшему Fish&chick’s), поменяв название и шефа, обновив меню и став рестораном с самым большим ассортиментом рыбы, морепродуктов, устриц и ракообразных в Киеве.

fish_house12

Раз в неделю сюда прибывают свежие рыбы-попугаи со Шри Ланки, лобстеры из США, устрицы из Новой Зеландии и Франции.

fish_house1

В огромных витринах-аквариумах плавают живые рыбы, лениво шевелят усами лобстеры, неповоротливыми камнями лежат коричневые крабы турто, а цветные рыбы Индийского океана, креветки всех размеров, булоты и анчоусы из фиш-маркета прямо с витрины отправляются на кухню, а затем на тарелки гостям.

fish_house51

Поигравшись с форматом, кухней и её исполнением, владельцы и основатели ресторана Fish House — Юрий и Марина Аристовы вернулись к первоначальной концепции заведения.

00

 Наш формат  это ресторан импортера, который поставляет самый широкий ассортимент и богатый выбор на рынок и делает это в самые сжатые сроки. Рыба, морепродукты, лобстеры, лангустины всегда свежие и на любой вкус,  поясняет Юрий Аристов, добавляя при этом:  Я не согласен с тем, что рыба на Левом берегу должна стоить дешевле, чем на Правом, потому что, на самом деле, она одинаковая, что на Печерске, что на Осокорках. А дробить цену, исходя только из того, что потребитель здесь якобы «другой»  менее платежеспособный, мне кажется неправильным.

fish_house5

Вся кухня Fish House выстраивается вокруг рыбы и морепродуктов, а не итальянской или французской кухни. Аутентичных вкусов шеф-повар Олег Христенко добивается, грамотно акцентируя основной ингредиент  будь то рыба-солнечник или малютки-анчоусы, устрицы или лобстер, сохраняя баланс между объёмом главного продукта и гарниром на тарелке.

fish_house34

 Свежесть ингредиентов и повар при памяти  главный секрет хорошего ресторана,  с улыбкой говорит шеф-повар Олег Христенко. У Олега за плечами почти десятилетний опыт работы не только в украинских, но и в средиземноморских ресторанах  одна только итальянская Ла Специя с лазурной водой, со старинным маяком, лодками рыбаков, свежим уловом в сетях и длинной галереей рыбных ресторанов вдоль набережной моря чего стоит.  Итальянцы с их богатейшим выбором рыбы прямо из моря предпочитают самую простую подачу без сверхгастрономии, потому что вкусное блюдо всегда начинается с качественного продукта, а не подачи.

fish_house27

Отдавая дань простоте, в Fish House всё же уделяют много внимания визуализации творчества шефа, со столичной украинской публикой не работает итальянское правило: чем страшнее на тарелке выглядит мешанина из пасты, соуса, рыбы, тем головокружительнее будет вкус.

fish_house28

Украинский гость ждёт от ресторана с чеком выше среднего художественной эстетики тарелки, особенно, если речь идет о закусках, основных блюдах и десертах.

fish_house5

К примеру, тар-тар из лосося в Fish House подают в бамбуковом стебле, на съедобной чёрной земле из хлебных крошек и соли, подкрашенных чернилами каракатицы, декорируя съедобными цветами.

fish_house42

Греческий салат представляет собой не деревенскую рустикаль с брикетом феты на горке грубо нарезанных овощей, а гармоничную палитру зелени от почти белых до интенсивно изумрудных тонов с пёстрыми вкраплениями креветок, томатов черри и лилового лука и лёгким акцентом цветочной кухни.

fish_house1

Супы в меню Fish House насколько колоритные и яркие, что просмотреть их по диагонали в меню  преступление против гастрономии. Супы надо пробовать.

fish_house12

Итальянская зуппетта с морепродуктами, американо-ирландский клэм-чаудер, французский буйабес  колоритные супы с насыщенными бульонами, в которых не провернуть ложки из-за ракушек, си-фуда и рыбы.

fish_house11

Зуппетта подаётся на двоих, её выносят в огромной миске прямо в зал, при вас официант заправляет домашним сыром горячую бурлящую и ароматную смесь рыбы и морепродуктов и раскладывает по тарелкам. Таков на вкус итальянский юг.

fish_house9

Клэм-чаудер  суп на сливках из ракушек на крепком бульоне с картофелем, селерой и луком в Америке имеет столько же вариаций приготовления, сколько украинский борщ от Карпат до Дерибасовской.

fish_house40

А марсельская уха щедра и ароматна, как весь южный Прованс.

fish_house16

fish_house18

fish_house22

Гребешки с острым соусом, суши, горка хрустящих обжаренных анчоусов, от которых нет сил оторваться, рыбные филе собственного копчения в порционных баночках, ризотто с чернилами каракатицы или с тигровыми креветками и цуккини, осьминог с хрустящими жаренным картофелем, самый большой в Украине выбор устриц  от колоритных средиземноморских до мягких Ирландских, с которых можно начать знакомство с моллюсками даже тем, кто всегда держался от них в стороне  меню в Fish House заслуживает уверенного шага за зону комфортной и привычной рыбы на гриле или ломтика лосося на обед.

fish_house20

Фиш-маркет в ресторане, с одной стороны, подразумевает, что гость может подойти к витрине с рыбой, ткнув в неё пальцем, сказать: «Хочу съесть этого морского чёрта, а к нему тарелку вот этой барабульки», и именно эту рыбу для вас в ресторане приготовят и подадут.

fish_house32

С другой, свежую рыбу можно прихватить с собой: её почистят, разделают на филе и при необходимости снабдят рекомендациями по приготовлению, или же подготовят в ресторане до состояния полуфабриката и дома всё, что останется сделать  довести до ума на гриле или на сковороде.

1001

Fish House первым выложил на витрину фиш-маркета цветную рыбу из Индийского океана. Груперы, баррамунди, рэдснэппер, рыба-луна, фузилеры, красочная рыба-попугай (ассортимент может немного меняться в зависимости от улова) уверенно претендуют на звание «новой экзотики» для украинского рынка.

fish_house15

Уникальность цветных рыб и их вкуса в том, что эти рыбы дикие, они не знали фермерского прикорма и вакцин, а потому особенно ценны по своим вкусовым качествам. Жира в них мало, большей частью это хищники тёплых вод, зато их мясо не теряет вкуса даже от длительной термической обработки, не говоря уже о том, что в них практически нет костей.

fish_house2

fish_house28

А вот украинской рыбы в ассортименте Fish House нет. Юрий Аристов объясняет это отсутствием необходимой инфраструктуры и логистики, которая бы делала поставки глося или украинской барабули постоянными и регулярными, а не хаотическим «сегодня есть, завтра нет».

fish_house34

На берегу нет предприятий, которые бы могли правильно и качественно охладить или заморозить рыбу, сделав её привлекательной для закупок в больших объемах. Поэтому черноморский улов чаще всего носит эпизодический или локальный характер: рыбак поймал рыбу, отнёс на одесский рынок и дальше Одессы рыба никуда не ушла.

1003

За обилием морских деликатесов добраться до раздела со сладостями проблематично, однако если останутся силы  то тарелка фирменных творожных пончиков, которые в меню с самого первого дня работы ресторана, или наполеон с черникой поставят уверенную точку в трапезе.

fish_house27

Знакомились с рыбными витринами Fish House Ольга Карии Антон Лазутин

fish_house30

Текст: Ольга Кари

Фото: Ольга Кари, Антон Лазутин

fish_house24

Fish House, Киев, пр. Бажана, 1-е, ТЦ Appetite

Авторизоваться через: