На тарелке

Tefal OptiGrill: правила идеального стейка

1002

Жарить приличные стейки в домашних условиях, не превращая при этом кухню в полигон ядерных испытаний? Раз за разом выдавать на стол идеальный филе-миньон прожарки rare и рибай прожарки medium? И самое главное — готовить стейк, но при этом вообще не стоять у него над душой и заниматься посторонними делами, да, да, сидеть в фейсбуке, проверять почту, постить обеденный стол в инстаграм?

steak-tefal2

Знакомьтесь, электрогриль Tefal OptiGrill — компактный помощник, который готовит стейки шести степеней прожарки, жарит бургеры, рыбу, курицу, свиные сосиски, панини, а ещё размораживает продукты, сам определяет толщину стейка и время, нужное для его идеального приготовления, занимает минимум места и минимум времени на чистку.

steak-tefal22

Tefal OptiGrill подкупает, в первую очередь, не столько тем, что круче меня разбирается в прожарках стейков и куда лучше, чем я, их готовит — он заслужил мою любовь после первого же стейка, когда оказалось, что его рабочие поверхности достаточно протереть бумажными салфетками, чтобы он засиял «нераспаковочной» чистотой.

steak-tefal6

Умение определять толщину стейка и наличие индикатора степеней прожарки заявлены производителем как два главных преимущества Tefal OptiGrill. Поэтому Кarifood и начал тестирование гриля с приготовления стейков.

tefal4

Я ещё не встречала ни одного бытового прибора с инструкцией, прочитав которую человек бы не почувствовал себя умственно отсталым – вроде всё ясно, нажимаешь кнопки, а оно не работает, не включается и вообще вытворяет, что ему вздумается.

steak-tefal34

C Tefal OptiGrill мне повезло — я видела, как на нём «вживую» работал на 60-летие бренда шеф Володя Ярославский, так что уже имела общее представление о том, что должно происходить, чтобы на тарелке заблагоухал кусок отлично прожаренной говядины.

steak-tefal21

Кстати, в комплекте к OptiGrill идут несколько небольших информационных карточек с подробной визуализацией, вроде «краткого руководства» — вот эти карточки помогли разобраться с настройками куда быстрее, чем брошюрка-инструкция.

steak-tefal42

Краткое руководство к действию: достаёте гриль из коробки. Открываете его и снимаете верхнюю и нижнюю рабочие поверхности — их нужно помыть (без чистящих средств и абразивных мочалок), высушиваете, слегка смазываете маслом и ставите на место.

steak-tefal19

Включаете гриль в розетку и, следуя указаниям в инструкции, прогреваете гриль, сразу выбрав на панели, что именно вы будете готовить — рыбу, бургеры или стейки. Под рукой уже держите заготовки будущих стейков — гриль прогревается быстро, за 5 минут и при этом не плюётся в вас маслом. О всех своих операциях OptiGrill сообщает вам звуковым сигналом. Нагрелся и готов жарить мясо — запикал.

tefal14

Открываете гриль, кладёте на него мясо, закрываете и чуть прижимаете ручкой — круглый индикатор должен засветиться синим цветом. В противном случае, если вы просто кинете мясо на гриль и закроете его, не удостоверившись, что тот распознал стейк — гриль перейдет в состояние «подогрева еды» и будет работать, как мармит, сохраняющий тепло, но готовить не будет.

steak-tefal16

Итак, синий цвет индикатора — OptiGrill сообщает вам: «Окей, приятель/подруга, можешь немного посидеть в интернете, как будет готово, я тебя позову!» Но для первого раза не уходите слишком далеко, гриль тоже довольно приятный «собеседник». Проходя каждую ступень прожарки, гриль рапортует и звуковым сигналом, и индикатором — меняется цвет от зелёного, что означает прожарку very rare, затем к жёлтому medium и переходит к красному well done.

steak-tefal15

На месте производителя, в момент, когда говяжий стейк доходит до прожарки well done я бы запрограммировала какой-нибудь истошный крик, например: «Внимание, перевод продуктов, уничтожение прекрасного мяса ужасной прожаркой!», но я не производитель. Знаю только, что мясные шеф-повара, работающие с говяжьими стейками, со мной будут согласны: well done – это проклятье для нежной говяжьей вырезки.

steak-tefal24

В общем, снимать стейк с гриля можно, как только вы решите, что вот эта конкретная прожарка – ваша любимая. Лишний жир стекает в поддон, мясо (да и вообще, любые продукты), кстати, не сползают вниз следом — на рабочей поверхности есть небольшие стопперы-зазубрины, так что продукты никуда не мигрируют.

steak-tefal41

Итак, сняли мясо с гриля, сказали грилю «большое спасибо», выключили его, пошли есть мясо. За это время гриль немного остынет — и его уже можно чистить. Аккуратно, бумажной салфеточкой протираете его — вот и всё. Даже чуть пригоревший жир легко удаляется бумажной салфеткой. Если после первой порции мяса вы собираетесь продолжить работу с грилем — обязательно протрите его сухой салфеткой и снимите весь припёкшийся жир. Через два часа, когда гриль полностью остынет, внутренние панели можно снять и помыть. Поддон, куда стекает жир, точно так же легко снимается и моется в воде.

steak-tefal34

Кстати, если вы действительно хорошо знакомы со стейковой культурой, можете на запах определять степень прожарки и возраст бычка, а световые индикаторы на гриле задевают ваши чувства, как профессионала — к вашим услугам ручной режим приготовления. Challenge yourself, как говорится!

steak-tefal10

Имейте в виду, и для филе миньона, и для томагавка, и портера, и ти-боуна, и рибая, и стейка мясника — для всех этих стейков есть своя рекомендованная прожарка.

steak-tefal9

Да, это всё могут быть части одной туши, но при этом для филе миньона идеальной прожаркой будет зазор между very rare («с кровью», полусырой) до medium rare («сердце» мясного среза ещё «с кровью»), а для стейков с жирком, как, например, рибая рекомендуют прожарку medium и medium well.

steak-tefal18

Если вы готовите стейк из говядины, ваш крайний предел прожарки — это medium well, если же стейк из свинины — то тут безапелляционное и категорическое: жарим до well done. Свинина не то мясо, которое можно есть «с кровью» — сырым, не прожаренным или недожаренным. То же самое касается утиного мяса и курицы — никакой прожарки «с кровью».

steak-tefal36

Вот таким должен быть среднестатистический срез хорошего стейка — с запечатанной корочкой и розовой «сердцевиной» внутри.

steak-tefal52

А сейчас уберите от экранов профессиональных поваров и ценителей правильных стейков. Ради обзора чего не сделаешь?! Даже приготовишь из нежной говяжьей вырезки настоящий well-done. То есть, вы, конечно, не отравитесь, если съедите такой стейк, но и не получите от мяса никакого удовольствия, кроме хорошо прожаренных калорий.

steak-tefal12

Многие до сих пор боятся «крови» в говяжьем стейке (бойтесь его лучше в свином!). На самом деле, кровь покидает тушу ещё на стадии скотобойни. При жарке же мяса выделяется белок миоглобин — он-то как раз красного цвета, отсюда и название «с кровью».

steak-tefal29

И вот вам немного полезных советов по работе со стейками:

— перед жаркой стейк не нужно солить или перчить, соль спровоцирует быстрое выделение мясного сока, который останется на тарелке, а не в куске мяса — мясо будет сухим и жестким. Перчить сырые стейки многие шефы не рекомендуют потому, что перец быстро начинает гореть и горчить на мясной корочке;

— перед жаркой мяса положите на решётку гриля или на сам стейк несколько веточек тимьяна или розмарина — это подчеркнёт аромат мяса;

— стейк, снятый гриля, должен немного полежать, «отдохнуть», как говорят шефы, но не слишком долго, потому что даже без гриля приготовление стейка продолжается, и если вы зазеваетесь, то ваш medium вполне может и без гриля доготовиться до well-done только за счёт внутренней температуры;

— чтобы остановить приготовление стейка, достаточно его разрезать.

steak-tefal27

Больше о мясе, стейках и прожарках можно почитать вот тут и вот тут.

Скоро на Karifood обзоры на Tefal OptiGrill в работе с мясом птицы, рыбой и морепродуктами, сыром и панини, с вегетарианскими бургерами и овощами.

Жарили стейки Ольга Кари и Антон Лазутин

Текст: Ольга Кари

Фото: Ольга Кари, Антон Лазутин

Авторизоваться через:
  • Оляяяяя, Боже, какие аппетитные фото!!!! У меня такой гриль, только другой марки, ни разу вкусный стейк не выходил( Хочу волшебную сковородку)

    11.07.2016 - 16:06
    • admin
      admin

      Оооо, вот за стейками и "о боги, его не надо отмывать!!!" — это к грилю Тефаль))) То, что его не надо вычищать — мой личный грузовик с плюшками)))

      11.18.2016 - 19:48