Оладьи с «карамелью»

Количество корицы в блюдах прямопропорционально скорости приближения Рождества и новогодних праздников. Оладьи с шафраном, корицей и финиковой «карамелью» идеальны для утра выходного дня, когда есть время, во-первых, их приготовить, во-вторых, спокойно и вдумчиво их съесть.

Для приготовления оладий (12 шт) понадобятся: 2 яйца, 3 ст. л. сахара, 160 мл молока,  130 г муки, 2 ч. л. корицы, 20 г сливочного масла, 1 ч. л. тахины, сода на кончике ножа и уксус для гашения, несколько тычинок шафрана для декора и аромата

Для приготовления финиковой «карамели»: 5 штук крупных мягких и сладких фиников, 4 ст. л. тахины (без добавок и примесей в виде других масел, соли, ароматизаторов), 1-2 тычинки шафрана

Растопите сливочное масло и дайте ему остыть. Отделите белки и желтки. Желтки разотрите с сахаром, белки временно отправить в морозилку на 1-2 минуты. В желтковую массу влейте молоко и размешайте. Просейте муку, добавьте корицу и равномерно перемешайте венчиком. Влейте яично-молочную смесь, добавьте тахину и погасите соду. Постепенно вливая топлёное масло, замесите жидкое и равномерное тесто без комочков. Оставьте его отдохнуть на 15 минут.

Белки взбейте в крепкую пену и аккуратно подмешайте в тесто.

Жарьте оладьи на горячей сковороде, слегка смазанной сливочным маслом.

Удалите косточки из фиников, добавьте шафран, тахину и 50 мл тёплой воды, взбейте блендером. Если соус получился слишком густым, добавьте еще немного воды и ещё раз взбейте.

Горячие оладьи полейте финиковой «карамелью» и украсьте шафраном.