MyCook

Cook: калитки с лососем и тыквой

kalitki9

Карельские калитки, финские пирожки — это один из вкуснейших специалитетов северных кухонь, рецепты этих открытых пирожков на крепком ржаном тесте варьируются от дома к дому, от хозяйки к хозяйке. Классическая рецептура финских пирожков (родных братьев карельских калиток) даже охраняется законами ЕС. «Калитка просит восьмёрки», — говорят на Севере, подразумевая число компонентов, необходимых для базового рецепта.

kalitki2

Это вода, ржаная мука, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка. Основа начинки – перловая или ячневая крупа, картофель или рис, вываренный в молоке. Классический рецепт карельских калиток описал в своих книгах Вильям Похлёбкин, согласно которому, к примеру, ячневую крупу хозяйки заливали на день простоквашей с топлёным маслом, а калитки выпекали в печи. Мы не будем спорить с классиком и настаивать на строгой аутентике рецепта калиток с рисом, лососем и тыквой (начинка карельских пирожков зависела от времени года, улова и наличия корнеплодов), просто предлагаем приобщиться к северной культуре выпечки с простыми, но запоминающимися вкусами.

В рецептах Karifood не использует соль, чтобы сохранить максимум исходного вкуса ингредиентов

Для приготовления калиток потребуется:

Тесто:

220 гр ржаной муки

50 гр пшеничной муки

40 мл растительного масла

Начинка:

200 гр филе лосося

200 гр круглого риса

400 мл молока

100 гр мякоти тыквы

Заливка:

2 куриный яйца

100 гр топлёного сливочного масла

Зелень

Красный и чёрный перец по вкусу

kalitki8

Просейте ржаную и пшеничную муку, хорошо перемешайте венчиком. Добавьте 200 мл тёплой питьевой воды, растительное масло, замесите тесто и оставьте его в тепле на час-полтора подойти.

Промойте рис, залейте его тёплой водой и приварите. Когда вода закипит, влейте в рис молоко и варите, помешивая, до приготовления. Готовую рисово-молочную кашу остудите до комнатной температуры.

Небольшими ломтиками нарежьте филе лосося. Кубиками нарежьте тыкву. В разогретую духовку на пергамент выложите тыкву, присыпьте молотым перцем и запекайте 10 минут при температуре 200 градусов.

В остывший рис добавьте сырой лосось и печёную тыкву, размешайте начинку.

Сварите вкрутую два яйца и охладите их.

kalitki7

Тесто присыпьте ржаной мукой и ещё раз вымесите его. Хорошенько присыпьте мукой стол, разделите тесто на 12-15 равных частей. Раскатайте в лепёшки (сканцы) толщиной до 5 мм — не тоньше, иначе тесто будет рваться. В центр лепёшки выкладывайте начинку и аккуратно залепите края на манер галеты.

Выложите пирожки на противень на пергамент и отправьте их в разогретую духовку на 25 минут при температуре 220 градусов. Готовые пирожки накройте хлопчатобумажным полотенцем и дайте им отдохнуть.

kalitki5

Приготовьте заливку: растопите сливочное масло, добавьте в него раскрошенные яйца и мелко порубленную зелень, залейте смесью готовые калитки.

Калитки хороши и горячими, и холодными, запивайте их травяным чаем или молоком.

kalitki10

Рецепт подготовлен в совместном проекте с рестораном-фишмаркетом Fish House

Лосось предоставлен Fish House

Киев, пр. Бажана, 1-е, ТЦ Appetite

Авторизоваться через: