Фалафель

ff3

Фалафель — обжаренные в масле шарики из нута и пряностей. Фалафелем называют также и производное от них блюдо: хлебная лепешка, начиненная нутовыми шариками, хуммусом и пастой из молотых кунжутных семечек — тахини.

Для приготовления шариков фалафеля используют нут, предварительно вымоченный в воде и смолотый до пюреобразного состояния. Чтобы шарики из сырого нута во время обжарки не рассыпались, в нутовое пюре часто добавляют булгур — тогда шарики получаются плотные и не разваливаются после приготовления. Практически всегда в молотый нут добавляют свежий лук, кинзу, перец и тмин.

ff2

Хуммус, напротив, готовят из отваренного нута, добавляют перец, зелень, чеснок и растительное масло. В закусочной вам могут подать фалафель как порционное блюдо на тарелке — с лепешкой, свежим салатом и хуммусом. Можно съесть это всё по отдельности или самому собрать фалафель: на хлебную лепешку сперва намазывают хуммус, добавляют тахини, затем салат и шарики фалафеля, сворачивают лепешку и хрустят. Если возиться с самостоятельной сборкой нет ни времени, ни желания, закажите фалафель-с-собой, повар сам соберет его для вас.

ff5

Родиной фалафеля принято считать Египет, вариации лепешки с шариками из нута или других бобовых встречаются по всему африканскому континету, но ближневосточная кухня твердо застолбила за собою право считать фалафель своим спесиалитетом, а уличная еда Израиля раз и навсегда объявила фалафель королем своих закусочных.

ff1

Тем не менее, ареал присутствия фалафеля в уличных кухнях мира постоянно расширяется, наравне с кебабами и шавермой, фалафель уверенно продвигается на Запад, подчас даже успешнее мясных восточных собратьев. Фалафель смело вторгается на веганские и вегетарианские кухни, где его встречают безоговорочным одобрением.

Даже у потребителей-мясоедов уличный фалафель вызывает больше доверия, чем безымянное мясо на гриле в палатке рыночного Али-бабы, особенно в жаркое время года, а по вкусу и питательности богатый белком нут ничуть не уступает мясу. Главное, вовремя остановить руку «Али-бабы», которая потянется щедро сдабривать фалафель майонезом, кетчупом или горчицей — ни в коем случае не позволяйте уличным поварам испортить этими соусами ваш фалафель. Классический фалафель — это лепешка (пита-кармашек или лаваш), обжаренные в масле шарики из нута, хуммус и тахини, плюс свежие овощи и зелень.

Хрустела фалафелем Ольга Кари