Весна и Bigoli

bigoli1

Пурпурный гибискус в узком бокале просекко — главный предвестник весны в ресторане Bigoli. Кисловатый привкус цветка освежает сладость игристого, и притупляет страхи за объем талии перед лицом нового меню от шефа Сергея Матузова.

bigoli20

Если филе дорадо с сытным лимонным ризотто разжигает аппетит, а календарная весна заставляет пересчитывать каждый съеденный кусочек по курсу дозволенных калорий, то самый простой способ поладить с внутренним диетологом — угостить его эффектным просекко в бокале.

bigoli45

Чтобы совсем убаюкать бдительность, начните знакомство с новым меню с салатов с листьями молодого шпината. В меню их два, и оба заслуживают внимания и благосклонности самых решительно настроенных на тонкие талии гостей.

bigoli46

Первый — классика с авокадо и креветками, второй — аболютная весна и свежесть: с грушей и горгонзоллой, вяленой клюквой и соусом с малиновым винегретом. Авокадо и сыр в салатах делают их вполне самостоятельными блюдами для обеденного перекуса и хорошим стартом для обстоятельного ужина.

bigoli18

Если бюджет на обед в ресторане заставляет кошелёк немного скукожиться в ожидании официанта со счетом, то полезным, сытным и бюджетным товарищем салату могут стать хрустящие брускеты с нутом и вялеными томатами.

bigoli49

Очень мужское блюдо итальянских мясоедов — bollito misto — представляет собой ассорти из отварного мяса. Само по себе блюдо не слишком ресторанное, скорее домашнее и очень деревенское, всё-таки вареному мясо довольно трудно произвести эффект вау при подаче на стол.

bigoli8

В Bigoli плато с отварным мясом, настоящей сосиской из куриного мяса, паштетом с трюфельным маслом, отварным языком и террином в панчетте выносят на толстой деревянной доске с острым соусом из хрена, ассорти из солений и ломтиками хлеба.

bigoli4

Тартар в Bigoli весь из себя весенний и девочковый, никаких лаконичных историй на тему «тартар-желток-перец-кушать-подано»: здесь тарелка с тартаром представляет собой декоративное творчество, разноцветные вкрапления соусов, вензеля зелени под невесомой вуалью из перца.

bigoli6

Но несмотря на «красивости» и обилие цветовых пятен по периметру тарелки, на вкус это отличный тартар, так что не дайте художественному решению блюда отвлечь вас от его сути. Скорее смешайте тартар с желтком, берите подсушенные ломтики хлеба и приступайте к еде!

bigoli37

Любителям углеводов в виде пасты и пиццы ни в коем случае нельзя пропустить ни пасту alla norma с козьим сыром, ни огненную пиццу с польпетте — маленькими куриными тефтельками.

bigoli17

Безобидная на вид и ароматная томатная паста во рту превращается в согревающий изнутри огонь, так что в ближайший весенний Ренессанс зимних погод не торопитесь вновь выуживать из шкафа шубу — пицца с польпетте справится с холодами и без этих ненавистных килограммов тёплой одежды!

bigoli15

Ещё из горячих, сытных и зимних блюд, идеальных для календарной и обманчивой весны, — тортеллини с рагу из тушёных телячьих хвостов, твист эмильянского специалитета и густого лигурийского соуса.

bigoli42

Мягкая, паштетная фактура начинки под тонкими слайсами пармезана в коричневом соусе — это маленькая встреча с домашней Италией, которую отделяют от Киева несколько часов перелёта и прихрамывающий на обе ноги валютный курс.

bigoli43

Белое ризотто с медальонами из молодой свинины с овощами всем хорошо, кроме кругляшков отварной моркови, эта морковка воображает о себе слишком много, возомнив себя главным ингредиентом не то, что соуса, а всего блюда!

bigoli30

bigoli32

Такой наглости варёным морковкам прощать не стоит, поэтому всем примкнувшим к рядам противников крупной варёной морковки рекомендую совершенно удивительное ризотто с лимоном, которое при кажущейся лёгкости остаётся всё тем же классическим ризотто, обильно заправленным сыром. Но за правильные лимонные ноты и фактуру этому ризоттто прощаются все до единой незапланированной калории!

bigoli27

Десертных позиций в новом меню нет, но вы накажете себя, если уйдете из Bigoli, не съев шарика лавандового мороженого. Это хит прошлого меню от шефа, который полюбился гостям настолько, что перекочевал в основную карту.

bigoli28

Идеальное крем-брюле — не слишком жидкое, не слишком густое — с сорбетом из маракуи — тоже из тех сладостей, на которые жизненно важно оставить местечко про запас. А вот чизкейк оказался самой обычной творожной запеканкой. Вкусной, в меру сочной, но всё же запеканкой, рядом с чизкейками не побегавшей, поэтому не тратьте на него силы, если ждете стопроцентной аутентики нью-йоркского десерта.

bigoli26

Лучше возьмите еще один шарик лавандового мороженого, полейте его кислым ягодным соусом, попросите ещё бокал просекко с цветком и скажите весне: «Здравствуй!»

bigoli22

Дегустировала весеннее шеф-меню Ольга Кари

bigoli52

За лимонным ризотто и лавандовым мороженым приходите сюда:

Bigoli, Киев, Кловский спуск, 7