Рыбные истории Лазерсонов

laz10

Если вы отправляетесь на кулинарный мастер-класс с твердым намереньем за один урок превратиться в профессионального повара, то, наверное, лучше оставайтесь дома. Это как с танцами: или вы с утра до ночи пашете у балетного станка — и тогда имеете маленький, но шанс на успех и сцену Лондонского театра, или время от времени появляетесь в зале, двигаетесь под музычку, чем невероятно радуете чувство собственного достоинства и находите благодарную публику в лице спящего на диване кота.

laz2

Кулинарные классы уровня «для всех желающих» из той же оперы: на кухню ресторана, конечно, работать не пустят, а вот домашние, включая кота, поаплодируют вашим новоприобретенным знаниям и потребуют немедленно продемонстрировать их у плиты.

laz75

Кулинарная студия Лазерсонов — это must-visit для всех поваров категории «интересующихся и начинающих», а так же тех, кто готовит «под настроение» и прочих фуди, потому что такого количества всевозможных кулинарных секретов, тонкостей и хитростей, которые вы вынесете даже из одного-единственного урока, иные не постигают и за всю жизнь.

laz12

Мне посчастливилось не просто попасть на один из уроков Кулинарной студии Лазерсонов, а сразу угодить на мастер-класс Ильи, который живет и работает в Питере, но время от времени осчастливливает Киев своими визитами и уроками мастерства.

laz39

Готовить на учебной кухне у Лазерсонов — удовольствие в чистом виде. Во-первых, тебя никто не заставляет готовить. Никто не стоит с плеткой над душой и не требует, чтобы ты перестал постить бесконечные восторженные постики в фейсбуке на тему: «Как я крут! Я учусь резать салат! А вот это я на фоне креветок! А тут я и моя картошка! А тут умрите все от зависти: я на фоне Лазерсонов!»

laz21

Можно, конечно, для приличия почистить огурчик-другой и бросить их в общую миску, а можно попивать фруктовые лимонады со льдом, записывать в фирменный блокнотик рецепты и веселые байки Ильи, бесценные советы его сына Жени, снова пить лимонад и продолжать спамить в инстаграм и фейсбук бесконечным потоком фотографий на фоне рыбы, миксера и картофельного пюре.

laz24

Секреты и тонкости, которыми делятся со своими учениками Лазерсоны — сакральные знания, облегчающие ежедневную рутинную возню на кухне, к примеру, как снять рыбную шкурку, не изуродовав филе и собственные пальцы, какой приготовить маринад для рыбы, чтобы при жарке она не превращалась в размазанный по сковороде омлет, а попала на тарелку именно в виде стейка, как и было задумано, или как сварить пашот из перепелиных яиц и приготовить вкуснейший соус из креветочных панцирей и рыбных костей.

laz33

Кроме того, всё, что готовится вами (ну, или под пристальным оком объектива вашего телефона) — вами же и съедается. Строго говоря, вы приходите на ужин к Лазерсонам и при желании можете помочь с готовкой, или же просто составить братьям компанию, пока они трудятся — если, конечно, совесть вам позволяет лениться весь вечер напролет.

laz40

По крайней мере, за дверь вас не выставят, если вы ограничитесь одним покрошенным в гаспаччо огурчиком.

laz103

Гаспаччо с меняющимся вкусом, коктейль из креветок, зеленый салат с перепелиными яйцами-пашот и вымоченным в коньячном маринаде карпом, сёмга, приготовленная в посудомоечной машине с черным пюре и на сладкое — активный ананасовый сорбет — вот такое меню Илья привёз в Киев для учеников, и в конечном итоге приготовил большинство блюд сам, без участия подмастерьев, занятых нон-стоп фотоотчетами в фейсбуке.

laz99

Вкус гаспаччо в самом деле менялся по мере того, как таяли кусочки льда с овощным соком в каждом порционном бокале с томатным супом. Он становился острее и ярче, настоящий гастрономический изыск с сотней едва уловимых оттенков. Илья использовал классический рецепт, обогатив его интересным решением с овощным льдом, превратив крестьянский суп в гастрономическое вкусовое исследование.

laz111

Имеет ли смысл реставрировать рецепт на домашней кухне? Определенно, да, только овощной лёд для гаспаччо лучше готовить из натуральных томатов и перца, а не из пакетированных соков. Соли в промышленных соках столько, что язык сворачивается в трубочку, и весь вкус свежих летних овощей превращается в «среднюю температуру по больнице».

laz77

Салат из хрустящих зеленых листьев, перепелиных яиц и маринованного в коньячном соусе карпа — очень летний и очень вкусный, до того вкусный, что вполне способен заменить собой основное блюдо, да и в качестве закуски, обозначающей рамки рыбной тематики ужина — салат с карпом прекрасен.

laz106

Имеет ли смысл реставрировать рецепт на домашней кухне? Определенно, да, но с поправкой на возможность достать свежего хорошего карпа, правильно его подготовить и замариновать. Илье Лазерсону в этом нет равных, но если ваших знаний и умений хватает на карпа — имеет смысл дерзнуть.

laz49

Салат-коктейль из креветок, к сожалению, оказался самым большим недоумением. Креветки в сочетании с бананами, каперсами, маринованными огурцами и заправкой из йогурта, возможно, ещё могли заиграть, но увы, щедро выдавленные полпачки магазинного майонеза одним махом убили салат.

laz84

Я не отношу себя к ярым противникам майонеза, и соус, приготовленный из настоящих яиц, горчицы и масла более, чем имеет право на существование, но называть майонезом химическую субстанцию, которая даже при высоких температурах не распадается на фракции, как это происходит с натуральным майонезом, а тем более, добавлять его в еду, ещё и в таких количествах — равносильно тому, чтобы просто взять и выбросить продукты в мусорное ведро.

laz110

В этот салат так же угодила ледяная крошка, приготовленная из пакетированных соков, в общем, вместо салата получился солёный майонезный суп розового цвета, в котором печально плавали бананы, креветки и каперсы. Большинство гостей вылавливали из него несчастных креветок, а затем незаметно отодвигали вазочки подальше от себя.

Имеет ли смысл реставрировать рецепт на домашней кухне? Нет. И ещё раз нет.

laz44

Сёмга в посудомоечной машине и черное картофельное пюре с рыбно-креветочным соусом и красной икры. «Рыба в посудомоечной машине? Серьёзно? И это едят?» — такими вопросами меня забрасывают сразу же, как только я завожу речь о походе в Студию Лазерсонов. Итак, посудомоечная машина заменяет профессиональное оборудование для су-вида, которое стоит так дорого, что далеко не каждый ресторан в состоянии себе его позволить, не то, что домашняя кухня. Посудомоечная машина обходится дешевле, и при этом работает в температурном режиме термической ванны су-вида. Рыба помещается в вакуумный пакет и отправляется на сорок минут в посудомойку. Низкие температуры позволяют сохраняет сочность, нежность и вкус рыбы.

laz42

Но всё же готовить еду в посудомойке — это как спать в платяном шкафу: не смертельно, но как-то бессмысленно. В голодном студенчестве можно ещё жарить омлеты на утюге и кипятильником варить суп, но чтобы решиться использовать посудомойку для приготовления еды, нужно быть человеком, открытым к смелым экспериментам и кулинарным опытам.

laz93

При всем удивлении, которое вызывает подобный метод приготовления рыбы, нельзя отрицать очевидное: рыба получается божественной. Вкуснее рыбы, приготовленной даже в бюджетной посудомоечной интерпретации су-вида, мне ещё не доводилось пробовать.

laz95

Идеальная сёмга. И на выходе — идеальное блюдо, дополненное черным картофельным пюре с чернилами каракатицы в рыбно-креветочном соусе с красной икрой.

laz90

Имеет ли смысл реставрировать рецепт на домашней кухне? Если момент участия посудомойки в кулинарном процессе не смущает, то почему бы и нет.

laza2

Активный фруктовый сорбет. Это самое веселое, спортивное и бодрое блюдо, которое позволяет приготовить настоящий сорбет без сахарного сиропа или глюкозы. Но для этого кулёк с фруктовым пюре нужно очень усердно и долго трясти в мешке со льдом. Отличное блюдо для вечеринки, для девичника с вечно худеющими барышнями или для фитнес-пати.

Имеет ли смысл реставрировать рецепт на домашней кухне? Да, и ещё раз да, и весь год в сезон любых фруктов — снова да.

laz67

Мастер-классы в Кулинарной cтудии Лазерсонов — это совмещение приятного (прекрасная activity выходного дня или свободного вечера для знакомства с единомышленниками и просто новыми людьми) с полезным (кулинарными советами поваров из Студии вы воспользуетесь не раз и не два, даже если ни один из рецептов мастер-класса вам не захочется повторить дома) и вкусным (всё, что готовится на мастер-классе, съедается там же за обеденным столом, который накрывают в соседней комнате).

laz105

Плюс милые бонусы в виде лимонада unlimited и очень нужного в хозяйстве блокнота для записи рецептов, который сама по себе обещает своему владельцу большое кулинарное будущее, даже если тот весь вечер простоял над пустой разделочной доской со стаканом лимонада в руке. И, конечно, обязательная фотография с шеф-поваром!

laz114

Постигала тонкости приготовления рыбы в посудомоечной машине Ольга Кари

Записаться на урок в Кулинарную студию Лазерсонов можно тут:

www.lazerson.com.ua