Пастрами в Киеве — с любовью из NY

Один из главных нью-йоркских специалитетов теперь можно будет отведать в Киеве. На девятом Фестивале уличной еды шеф повар ресторана Сыто-Пьяно Влад Таниславcкий впервые прямо на глазах у гостей будет готовить легендарные сэндвичи пастрами. Тонкую нарезку из телятины, приготовленной по особому авторскому рецепту, будут подавать в хрустящей поджаренной чиабате с острым соусом с листьями васаби.

Рецепт приготовления мяса держится в строжайшем секрете, что не удивительно — на Ист-Сайде, там, откуда этот сэндвич родом, ни один повар не раскроет вам оригинального рецепта приготовления правильного пастрами. Технология превращения куска телятины, говядины или индейки в изумительной вкусности и фактуры мясо, на самом деле, очень трудна: малейший сбой в поддержании необходимых температурных режимов — и на выходе кусок говядины превращается не в изумительный деликатес, а в жесткий ошметок.

Шеф Влад признаётся: он целый месяц работал над тем, чтобы разгадать головоломку ист-сайдских еврейских поваров, а теперь в результате его трудов каждый желающий на Фестивале Уличной Еды сможет попробовать Нью-Йорк на вкус.

Пастрами — далекий-далекий родственник турецкой и кавказской бастурмы, только мясо не завяливается до состояния твердого и сухого брикета в толстой корке из перца. Пастрами-мясо, наоборот, очень нежное и мягкое, сочное, но не водянистое, волокна не цельные, мясо скорее крошится, чем нарезается, но при этом оно всё же довольно эластично и отлично держит форму. Специй — даже самых острых и жгучих – лишь тонкая корочка.

Горку свеженарезанного мяса укладывают на хороший ржаной или тёмный хлеб, всевозможные соленые или маринованные огурчики, листья салата, зелень и даже соус к пастрами — вещь сугубо опциональная. С ними вкусно, но и без них пастрами будет абсолютно аутентичен, хлеб и много мяса, вот и всё.

Как и бейгели, пастрами в Нью-Йорк привезли евреи. Один из самых древних магазинов, где впервые стали подавать и продавать мясную нарезку в ржаном хлебе, открылся в 1888 году, и магазин Каца (по имени первого владельца) успешно продолжает работать и по сей день, с раннего утра собирая очереди за легендарным сэндвичем.

На Фестивале уличной еды пастрами будут собирать непосредственно перед подачей, чтобы и булочка поджаренная сохранила свой хруст, и мясо — телятина — ни в коем случае не подсохло. Главное — успеть занять за пастрами очередь прежде, чем на аромат подкопченного мяса сбегутся всевозможные фуди, гастрокритики и прочие охотники за деликатесами — велика вероятность, что они плотно оккупируют прилавок и не уйдут, пока не съедят всё до последней крошки!

Дегустировали пастрами от шефа Влада Таниславского Ольга Кари и Антон Лазутин