Осень в Хуторце: щучья икра, утиные ножки

Деликатесная щучья икра по-одесски (с луковым соусом, лимонной цедрой и гренками со сливочным маслом), салат со скумбрией домашнего копчения, сочные телячьи щеки с красным перцем и аджикой — новое меню в ресторане украинской кухни Хуторець на Дніпрі настоящий праздник чревоугодия.

Обильные закуски, всевозможные «намазки» на тонкие ломтики хлеба, не говоря уже о фирменной утиной ножке, которую в осеннем меню подают с кизиловым соусом и сливами, а на десерт роскошная Монастрыская изба под шапкой из сметанного соуса.

Смотришь на десерт и, кажется, не в силах даже вилку поднять, до того наелся, но через пару минут в тарелке от Избы остается лишь жалкая лужица из вишнёвого соуса. Но до торта ещё нужно добраться!

Из всей странички шефского меню, пожалуй, только баклажан со шпинатом и томатами не вызывает откровенного любопытства — ну, баклажан, ну, с сыром, его вариации так или иначе можно в течение года застать в любом из итальянских ресторанов семейства La Famiglia (украинский Хуторець тоже принадлежит этому почтенному семейству).

К тому же, баклажан сытный — даже странно видеть его среди закусок, вполне себе тянет на основное блюдо! — а значит, съев его, да ещё и какой-нибудь салат сверху, да какую-нибудь кроличью ножку, вы вообще не оставите шанса Монастырской избе.

И не забывайте, что обед в Хуторце всегда начинается с комплимента от шефа — сейчас коротать ожидание выноса еды из кухни предлагают в компании подсушенных ломтиков бородинского хлеба с сельдью, белым луком и корнишонами.

Паштет из печени домашней индейки с крутонами и вишнёво-клюквенным соусом нет смысла заказывать в «общий стол» — придётся же делиться! Поэтому если вы обедаете в компании, пусть и самой приятной, паштет у каждого должен быть свой.

И под сет настоек (м-м-м, облепиховая!), размазывая нежный паштет по хрустящему ломтику домашнего хлеба, поглядывая в окошко на Днепр, можно вполне примириться с тем, что зима неизбежна, плохая погода — непредсказуема и вообще, на дворе унылый ноябрь.

Ну, и для усиления «лечебного эффекта» от еды шефы Хуторца — Петр Самань и Олег Старун — рекомендуют ассорти закусок. Это такое плато, заставленное глиняными мисочками вокруг хлебной горки. Что в мисочках? Во-первых, еврейский салат из сыра и яичного белка, во-вторых, фасоль, перетёртая с грибами, в-третьих, «намазка» из копчёной скумбрии (всё коптят прямо в ресторане) и плошка «намазки» из печёного перца с семечками подсолнуха.

Мало крутонов? Закажите хлебную корзинку, и получите к ней ещё и «кручене сало».

В общем, все, кто на диете, на ЗОЖ и ПП — сидите дома. Или же выберите из меню закусок печёные перцы с закарпатским сыром Хуст, соусом песто из украинских трав и семечек подсолнуха, который, как ни крути, существенно обогатит калориями дневной рацион.

Зелёный салат со сливами и брынзой из овечьего молока при всей своей простоте такой, что «нужно брать» — в нём нет ничего от сытного гастрономического раздолья осени, такой вот лёгкий привет из лета.

Следом за салатами наступает очередь тыквенного супа — какой уважающий себя ресторан не введёт осенью тарелку бархатно-сливочного оранжевого велюте? В Хуторце тыквенный суп подают с копчёной форелью, семечками, зеленью и сеточкой из тыквенной мякоти.

Тыквенную тему поддерживает и «съедобный горшок» из тыквы, куриного филе и белых грибов в грибном соусе. Кролика с травами подают с картофельно-тыквенным пюре и сливочным соусом.

Лаконичны и самодостаточны в меню стейк из говяжьей щеки и утиная ножка.

Корочка на этой ножке такая, что уж к ней-то точно закажите хлеб, чтобы затем аккуратно ножом срезать утиную кожицу, соорудить бутерброд из неё и ломтика хлеба и унестись в маленький персональный гастро-рай.

Десертов в осеннем меню аж два. А-ля диетическая груша в кизиловом соусе с орехами (её подают холодной в холодном ягодном супе и как-то вообще эта груша совсем не греет душу). Но это уже субъективная вкусовщина, потому что очень хочется выгородить на первый план Монастырскую избу с вишнями, и оттеснить грушу на задний фон. Потому что если вы осилили обстоятельное знакомство с осенним меню Хуторца, то зачем эти игры в «лёгкие диджестивные десерты»? В общем, кто не доел Монастырскую избу, из-за стола не встанет.