Три роки GastroRock’у!

rock17

На Воздвиженке царит удивительная для Киева тишина. После многоголосия Андреевского спуска непривычно громко звучит отдалённый шорох брусчатки под колёсами давно скрывшегося из виду авто. «Карамельные» особняки смотрят пустыми окнами незаселённых офисов и квартир, которые тянутся вдоль Воздвиженской улицы к главной магистрали Подола, Нижнему Валу.

rock40

Время в этом декоративном «городе в городе» замерло — пустынные улицы без признака местных жителей, только редкие туристы и случайные прохожие. Но чем ближе к Площади Искусств, тем меньше призраков и больше жизни, здесь кипит котёл модного фуд-стрима, бурлят «колбы» с аппетитными этикетками «GastroRock», «BabyRock», «OxotaNaOvets» и этим миром гастрономических формул, доступных деликатесов и новоформатных заведений правит великий фуд-алхимик Дима Борисов.

rock41

— «Непроходное место для ресторана! Ну, кто сюда специально будет приезжать на бизнес-ланч или обед?!» — это я говорила Диме Борисову, когда он позвал меня работать в GastroRock, — с улыбкой вспоминает Оксана Литвиненко, которая теперь управляет двумя «борисовскими» ресторанами – GastroRock и OxotaNaOvets. – Борисов в ответ сказал мне «Ну, приезжай к нам в обед, посмотришь, подумаешь…» Я приехала! И увидела не просто полную посадку, а то, что люди на ступеньках ресторана сидели со своими тарелками и обедали! И всё, я даже не думала больше, осталась здесь!

rock37

Гастрономический паб GastroRock играет и переливается на солнце сервисными фишками, демократичной атмосферой обслуживания, лояльностью к четвероногим посетителям, для которых в заведении даже держат специальную посуду. Официанты работают с заказами на ай-падах, в случае необходимости с экрана демонстрируют фотографии любой позиции в меню, постоянных гостей знают по именам, могут подсесть за стол и по-приятельски пообщаться с посетителями, забежавшими на обед.

rock16

— Это наша большая гордость, что большинство ребят, работающих в GastroRock, здесь чуть ли не с первого дня, — говорит Надя Перевизнык, PR-директор семьи ресторанов Димы Борисова. Мы встретились с ней на летней террасе GastroRock в день, когда гастро-паб праздновал своё 3-хлетие. Мягкие подушки в плетёных креслах и душистый вишнёвый сидр не очень располагали к работе, к тому же то и дело из разных уголков площадки доносятся громкие возгласы и пожелания счастливого дня рождения.

rock10

– У нас в GastroRock много интересных фишек, одна из них – флеш-мобный танец официантов, когда они вдруг откладывают дела, тарелки и подносы и начинают танцевать, это очень весело и зажигательно! У нас тут всегда страшно весёлая тусовка, танцуют не только официанты, но и гости. Это единственное заведение в Киеве, где танцуют на столах, и каждую субботу наш завхоз приходит в ресторан менять лампочки! – Надя заразительно хохочет, а перед нами тем временем появляются тарелки с восхитительным ростбифом, которым в день рождения гастро-паб угощает гостей.

rock2

— У нас нет такого: «я обиженный официант, тьфу вам в коктейль»! GastroRock– один из первых форматов, где есть классный и непосредственный сервис, за это его и любят!

rock25

Но при этом Надя добавляет:

— Всё это веселье возможно только благодаря супер-дисциплине людей, которые здесь работают!

rock13

Осваивание Воздвиженки Борисовым началось с закладки прочного фундамента – очень вкусной и хорошей еды, на котором выросли и GastroRock, и OxotaNaOvets, и знаменитые городские пикники Crab’s Burger с лобстерами, устрицами и крабами в меню.

crab10

180 градусный разворот от миниатюрных фуд-композиций для миллионеров в сторону дружественной гастрономии обеспечивает семье ресторанов Борисова полные посадки в обеденное и вечернее время и переполненную Площадь Искусств в дни крабно-устричных пикников.

GastroRock — идеальное место для первого знакомства с устрицами, — говорит Оксана, управляющая гастро-пабом. – Здесь их подают с соусом из ялтинского лука, двумя видами уксуса и соевым соусом. Устрицы довольно специфичны, а такая подача нейтрализует запахи морской соли, йода, водорослей. А ты кладешь соус с лучком, устрица в нём побудет с минуту и — можно есть!

rock34

Пока Оксана рассказывает об устрицах, шеф повар Павел посылает на наш стол одно блюдо за другим. Хочется просто по-Булгаковски воскликнуть: «Да что там устрицы, Оксана!»

rock23

Карпаччо из страусиного мяса с розмарином и медово-горчичным соусом, которое маринуется три дня прежде, чем попасть на тарелку, нежнейшая буррата в банановых листьях и помидорами «чёрный принц», хрустящий судак, хоть и не порционный а ля натюрель, но зато в тонком хрустящем кляре, подаётся в бумажном газетном конусе с порцией картошки — такие вот гастрономические fish&chips!

rock38

Вслед за ломтями домашнего хлеба с золотистым маслом и травами на столе появляется блюдо с жареной утиной грудкой на сладкой груше с клюквенным соусом, и достаточно обмакнуть кусочек утки в соус, поддеть вилкой ломтик груши и отправить в рот, чтобы ощутить вкус настоящего Булгаковского гастро-Киева.

rock27

— Одна из наших заслуг: мы стараемся убедить гостей в том, что идеальная степень прожарки мяса — это всё-таки медиум. В Украине просто своя история с мясом: на первом месте свиная культура, а говядина, если и шла на стол, то только от очень старых коров, поэтому у нас совершенно не развита культура стейкового мяса, — объясняет Надя Перевизнык. Тарелки наши быстро пустеют, официанты убирают их со стола. — Стейковое мясо — это специальный выкорм бычков, технологии, выпас, приготовление, при котором сохраняются соки — и когда столько работы убивается прожаркой «well-done», у шеф-повара сердце кровью обливается!

rock20

Для любителей иберийского хамона, в GastroRock есть возможность не просто заказать порцию для дегустации, а сразу купить целую ногу и при этом не беспокоиться о том, как и где её хранить. Хамоновая нога будет целый год, пока не истечёт срок её годности, ждать вас в GastroRock — «персональный хамон» подписывают вашим именем, и в любое время дня и ночи, благо, заведение работает круглосуточно, можете заявиться с компанией друзей и при всех небрежно бросить официанту: «Приятель, мой хамон на стол!»

rock22

— Помимо прекрасного мяса, мы подаем ещё и рыбу! — уверяет Оксана, управляющая GastroRock. – Самая вкусная рыба, конечно же, местная, а когда она летает к нам самолетом, нет стабильности поставок той или иной рыбы строго по позиции в меню. Поэтому мы нашли такой выход: рыбная тарелка называется «Улов», перечислено, какая рыба может быть в этом «Улове», а уже что наловили, то и подаём гостям!

rock15

Нам приносят огромное блюдо, на котором в твёрдом панцире из соли лежит запечённый лаврак. Его обливают спиртом и поджигают. В сумерках рыба-фламбе выглядит завораживающе! Соляную корку снимают, удаляют кости и вот, белые сочные куски рыбы, тающей во рту, как мармелад, подают на стол.

rock31

— Дима Борисов не только демократизировал кухню, он один из первых, кто заморочился с креативной подачей. Солома, створки устричных раковин, ледяные тарелки — это всё у нас есть! В устричных раковинах в нашем ресторане OxotaNaOvets подаём тартары, суши и сашими, а в Канапе — наши кабачковые икры, — рассказывает Оксана, раскладывая по тарелкам рыбу.

rock8

У входа прямо на ледяном стенде дымит колдовской котёл из коктейля с жидким азотом, белый дым каскадами струится по столешнице из льда — поневоле задумаешься о близости Лысой горы!

rock24

— Дима — главный генератор всех идей и движущая сила. Он является не просто владельцем, а ещё и поваром, он готовит, прорабатывает меню, топовые позиции сам разрабатывает и контролирует, — рассказывает Надя, PR-директор семьи ресторанов Димы Борисова. — Момент непосредственного общения в фейсбуке тоже работает, но самое главное, именно Дима — тот человек, который говорит своей команде: «Давайте это сделаем!». Сначала все озадаченно в ответ: «Ну-у-у… не знаем…», а в результате появляются и чёрные бургеры, и зеленые, и ледяные тарелки, и новые рестораны!

rock7

В планах у Борисова — превращение Воздвиженки в гастрономическую Мекку Киева, локальный Сохо, который вдохнёт, наконец, жизнь в этот дремлющий район красивых особняков и пыльных темных окон. Как только за поворотом скрываются редкие фонари Площади Искусств и пёстрые огни гастро-паба, «карамельные» дома чернеют и нависают над дорогой мрачными громадинами. Они давят своей тишиной так, что незаметно прибавляешь шаг, только бы поскорее проскочить мимо них, вынырнуть из этой черноты Воздвиженки и погрузиться в пестрый гул ночного города.

rock33

Прогуливалась по Воздвиженке Ольга Кари

Куда бежать за устрицами и бурратой в банановых листьях:

GastroRock, Киев, ул. Воздвиженская, 10б

www.gastrorock.kiev.ua