Foodie Weekly#7

Ромашковое желе, маринованные сливы, лимонад из петрушки, пиво из крапивы, пудинги из кореньев, мороженое из ряженки от нового ресторана Клюква&Брюква как альтернатива декоративному «украинству» ресторанов местной еды! Вместо гремучей смеси шароваров, советского оливье и борща с пампушками — интеллектуальная интерпретация локальных и сезонных продуктов и блюд от Виктории Пархоменко.

Клюква&Брюква заканчивает работу в тестовом режиме, докрашивает стены и вот-вот предстанет перед широкой публикой с гастрономическими сетами, в которых будут предлагать по три полноценных блюда за 89 гривен, со столичными специалитетами в виде галушек по-киевски, котлетой по-киевски (с настоящей куриной косточкой, хрустящей панировкой и мармеладом из красной капусты) и киевским тортом, который, по словам Виктории, будет именно тем лакомством из детства, ко вкусу которого ни один промышленный производитель так и не приблизился.

Особого внимания в меню заведения заслуживают нежный паштет из куриной печени с мармеладом из мадеры, карасики со сметаной и пудингом из кореньев, можжевеловая вода и король сладкого стола — маковый пирог с мороженым из ряженки.

А ещё обязательно спрашивайте горячие пирожки со щукой и лососем под соусом из хрена, со свежими сельдями и свекольным суфле или с гречкой и грибным соусом! Без пирожков поход в Клюква&Брюква не засчитывается.

За пирожками, биском из раков и супом из утки с перловкой приходите в Клюква&Брюква, Киев, ул. Горького, 16

— Чтобы получить хорошее вино, давить виноград можно только в хорошем настроении и с добрыми мыслями! Когда в грузинском доме готовится вино, никаких ссор, никаких тяжб ни между домашними, ни с соседями быть не должно! — рассказывает Паата Кучава, шеф киевского ресторана Чачапури, где стоит большая кадка с виноградом и где каждый гость может почувствовать на себе, что такое настоящий труд в грузинской деревне. Желающему подавить виноград — да, да, прямо как в фильме «Укрощение строптивой!» — выдают чистые резиновые сапоги, а к крану у кадки ставят большую бутыль для сока.

Будете хорошо работать — к вам придёт сам Паата Кучава и расскажет не только о грузинских традициях приготовления и употребления вина, а и о том, как в детстве, пока старшие в доме давили виноград, Паата с братом начищали специальные глиняные кувшины для вина до тех пор, пока от посуды не начинал идти характерный «поющий» звук. Именно этот звук означал, что кувшин достаточно чист для закладки нового молодого вина! Персональный рекорд от Karifood — двадцать кило винограда почти что за сорок пять минут. Из виноградного сока в Чачапури готовят патоку, в которой вымачивают самую вкусную чурчхелу в Киеве, и, конечно, трудяг, топтавших виноград в кадке, угощают густым и сладким соком винограда!

Ртвели — праздник сбора урожая — в киевском Чачапури продлится до конца октября, кадка со свежим виноградом ждёт по адресу: Киев, бул. Шевченко, 36а

Сразу четыре новых овощных супа — бобовый, луковый, свекольный и огуречный — презентовали ребята из старт-апа Супкультура, уже дважды появлявшегося на городских фуд-фестивалях. Все супы подаются горячими в свежеиспечённых съедобных стаканчиках. Так что как только Супкультура откроется в стационарной точке продажи — ребята обещают, что это произойдет в самом ближайшем времени — на родительский вопрос «ты-ел-опять-всякую-чепуху- всухомятку?»  наконец-то прозвучит ответ, который удовлетворит самых главных адептов домашнего питания — маму или даже бабушку! А пока что вместе с открытием Супкультура готовится к новому фестивалю Уличной еды, где и можно будет познакомиться с новым для Киева стрит-фудом: домашними супчиками в съедобных стаканчиках.

Центральной локацией первого Kiev Food&Wine Festival стала железная бочка с дровами, возле которой, стуча зубами от холода, грелись гости и посетители фестиваля. Собственно, на этой морозно-пряной осенней ноте сезон городских оупен-ейров можно считать закрытым.

Как для первого раза, Kiev Food&Wine Festival взял хороший старт, выбрав местом проведения новое лофтовое пространство G13 и разместив прилавки с вином на фоне стен, увитых диким виноградом. Но внезапно наступившая холодная осень сказала своё слово не в пользу организаторов фестиваля.

К примеру, замороженный фуд-корт на открытом воздухе вызывал вопрос: а что же помешало соединить воедино стоящих на холоде продавцов еды и полупустой внутренний лофт со столиками, посадочными местами и диджеем? Да и сам фуд-корт за исключением двух сырных лавок от «Коза Чка» и Сырное Королевство, конфитюров от Confiture и гриля от Manhole мало соответствовал заявленной винной тематике фестиваля — эклеры, печеньки и пироги-сырники к вину выглядели несерьёзно.

Сладости, конечно, отлично бы сочетались с кофейной картой мероприятия, но увы, единственная «кофейная» точка поила чем-то очень отдаленно по вкусу напоминавшим кофе, так что в общем и целом Kiev Food&Wine Festival пока что дебютировал на уровне приятного междусобойчика.

Интересные мастер-классы, зрелищный сабраж от Олега Кравченко, дегустации вина и динамичная атмосфера дают надежду на то, что Kiev Food&Wine Festival со временем разовьется в фундаментальный ивент для виноделов, сомелье и просто ценителей хорошего вина.

Наши фавориты фестиваля: рислинг от Колониста, козий сыр и пряные сырные шарики в масле от Творческой Гастромастерской «Коза Чка» и выдержанный цварт, по вкусу похожий на пряную соленую карамель — от Сырного Королевства. Специальный гость фестиваля — время от времени появляющийся на крыше рыжий кот, транслировавший своё отношение к происходящему своим котячьим взглядом сверху вниз на мероприятие и мир в целом.

Всем хорошей недели, ваша Ольга Кари!