Foodie Weekly#47
Чтобы приготовить хороший узбекский плов, мало взять в руки поваренную книгу и закинуть ингредиенты в казан.
Хотя, безусловно, соблюдение рецептуры и выбор правильных, а в идеале – аутентичных продуктов важны, но понимание и ощущение, что плов именно «тот», придёт не с первым приготовленным пловом, и даже не с десятым, уверяет шеф-повар ресторана Караван, Айказ Бадалян.
Сам Айк готовит узбекский плов с рисом каракалтак, а не девзира, добавляет в него курдючный бараний жир, без которого плов не будет пловом, и обязательно томит его в казане. Настраиваясь на домашний плов или же собираясь в гости к Айказу в Караван, помните, что хороший восточный плов не имеет ничего общего с диетическим питанием.
Плов должен быть жирным и рассыпчатым, с хорошими кусками баранины (или другого мяса), пряным, и может быть приправлен нутом, морковью, зёрнами граната, острым перцем, свежей зеленью. Кстати, плов на Востоке едят руками, а трапезу с ним завершают несколькими пиалами зелёного чая, чтобы избежать излишней тяжести в желудке.
В Караване готовят несколько видов плова, включая более лёгкую индийскую вариацию, а так же сладкий плов с яблоками и курагой. Но начните с классики — плова с сочным, ароматным барашком, Айк готовит его божественно!
Караван, Киев, Кловский спуск, 10
Можно ли похудеть на шоколадной диете? Можно. Но нужно ли так худеть? Об этом говорили в эфире «Сніданок з 1+1». Ни одна монодиета — когда человек ест только мясо, только яблоки или только шоколад — не принесёт пользы, а ушедшие за рекордные сроки килограммы быстро вернутся на свое место и приведут с собой друзей, как только человек после вернётся к своему обычному режиму питания.
Однако если съедать один-два ломтика настоящего чёрного шоколада — не кондитерского, не молочного, не с орешками-изюмом-начинками, а шоколада, богатого какао-маслом и изготовленного из тёртого какао, а не какао-порошка, то можно уменьшить тягу к обязательному куску пирога или конфете после трапезы. Такой шоколад стоит дорого, однако это не та сладкая плитка, которую хочется прикончить в один присест. Как правильно поддаваться шоколадным соблазнам, смотрите здесь.
Десять лет со дня открытия в сентябре отпраздновал отель Radisson Blu Hotel, Kyiv, став в своё время первым международным отелем, который пришёл в украинскую столицу. Karifood подробно изучил жизнь отеля изнутри, начав знакомство вкусным комплиментом от шефа ресторана Mille Miglia Фабрицио Ригетти.
Не успели мы переступить порог средиземноморского люкса, как нам принесли десерт из свежей сочной клубники в чёрном шоколаде со свежайшими ягодными макаронс и бутылку французского вина.
Несмотря на солидный возраст мировой сети Radisson — первый отель под этой вывеской открылся в Миннеаполисе в 1909 году — на сегодняшний день сеть семимильными шагами внедряет диджитал-технологии. Загрузив специальное приложение, можно заказать в номер не только завтрак, обед и ужин, а и доставку цветов, билетов, тапочек, полотенца, халата, геля для душа в любое время суток.
Karifood «вызывал» к себе в номер дополнительную подушку в два часа ночи и тестировал услугу «разбудите меня вовремя» — разбудили, конечно, но это была самая трудная часть работы — проснуться в 6 утра выходного дня!
Подробнее о жизни в Radisson Blu Kiev читайте скоро на Karifood в рубрике Travel&Hotels.
Radisson Blu Hotel, Kiev, Киев, ул. Ярославов Вал, 22
Новое, красочное осеннее меню в траттории Zucca щедро на тыквенные вкусности: едва появившись в обеденной карте, успел стать хитом тыквенный суп с шафраном, компанию ему составляют равиоли с тыквой и рикоттой в нитях шафрана и с трюфельным маслом, тыквенно-грушевый пирог и пышные сырники с тыквенным вареньем.
Кроме того, здесь подают свежую итальянскую буррату, прекрасную в своей простоте и лаконичности — её декорируют лишь слайсы сочных томатов, соус бальзамико и свежий базилик.
Из вкусных новинок в меню добавились пицца кальцоне с ветчиной двойным сыром, король мужской компании — флорентийский стейк, а для желающих согреться в холодный день — горячий шоколад с лимонной цедрой и мускатным орехом. Обо всём самом вкусном в меню, а так же о том, почему присутствие в меню элитного свиного окорока требует умения его нарезать и подать, читайте вот тут.
В кофейне Fair Finch кондитер Александра Кучма прорабатывает новые порционные ассорти из десертов — маленькие пирожные на один укус к чашке кофе, размеры которых позволяют попробовать не один, а сразу три и больше пирожных.
Крохотные шу, пирожные из шоколада и какао-масла — хорошие компаньоны к осенней чашке эспрессо, когда же ещё есть кремовые десерты, как не осенью?
Основное меню Fair Finch владелец кофейного центра Роман Пономарёв не называет окончательным: скоро из обеденной карты уйдут «ресторанные» позиции вроде мясных медальонов с грибами, зато появятся новые фингер-фуды на южно-американский манер.
Пока же приходите в Fair Finch на вкуснейшие свежеприготовленные артишоки с зелёным дипом из авокадо, хумус с кукурузными лепёшками, смородиновые шу и лучший в городе кофе.
Fair Finch, кофейный центр Романа Пономарева, Киев, ул. Воздвиженская, 45-49
Любите полезные и здоровые сладости? В свежем октябрьском номере журнала «Добрые советы» ищите рецепт моей ванильно-медовой панакотты на агаре (невероятно горжусь этим рецептом, который уже успел побывать на страницах украинского журнала Plateful и в рождественском меню сервиса доставки продуктов Just Cook It).
Там же, в «Добрых советах» рецепт лавандового печенья из льняного шрота — максимум пользы, ни грамма сахара и лёгкий аромат июля в начале октября.
Всем хорошей и радостной недели, ваша Ольга Кари