Foodie Weekly#38

savage56

Дичь — один из немногих продуктов в мире, который избежал пагубного влияния промышленной пищевой индустрии — никаких комбикормов, никаких закармливаний гормонами и антибиотиками, никаких тесных загонов и сомнительных условий содержания.

savage1

Если сами вы не располагаете охотничьей лицензией и навыками разделки туши дикого кабана, но любите хорошее мясо, то на риеты из цесарки и утки, жиго и лопатку косули приходите к шефу Александру Головачеву в Sauvage.

savage30

Участники проекта Food Education уже продегустировали настоящие охотничьи колбаски из дичи с фирменными солёными огурцами-фри, рецепт которых шеф привёз из Техаса, сытные и сочные мясные риеты — паштеты с цитрусами конфи из утки, косули и цесарки.

savage21

Лопатка косули, томлёная в утином жиру с можжевеловыми ягодами — личная гордость шефа, как и вяленая нога косули собственного посола, которую Головачев вялил 8 месяцев и в итоге получил сочное, цвета тёмного рубина мясо в тонкой корочке специй!

savage3

Кроме того, в Sauvage делают собственные шоколадные конфеты, которые обязательны для дегустустирования — эти увесистые шоколадные кирпичики, сферы и брикетики говорят твердое «нет!» кондитерскому минимализму. Шоколад это счастье, и его — счастья — должно быть много!

Sauvage, Киев, ул. М.Кутузова, 12-B

merc10

Сколько должен стоить хороший эклер? В тонкостях эклерного искусства — от выбора муки для профитроли до успешного приготовления крема говорили на встрече Food Education с кондитерской MUSSE. По словам Оксаны Казимир, одной из основательниц кондитерской, себестоимость классического эклера с заварным кремом начинается от 10 гривен за штуку.

merc9

Цена ниже этой «эклерной ватрелинии» должна озадачить покупателя вопросом — на чём сэкономил производитель, снижая цену пирожного? Как выбрать хороший эклер? Оксана советует: посмотрите на глазурь, она не должна быть потрескавшейся или засахарившейся, профитроль (эклерная булочка) — цельная, не заветревшаяся, равномерного золотистого цвета.

merc8

Никаких подтёков крема или выделения влаги не допускается. В общем, об эклерах говорит можно бесконечно, поэтому лучше их есть!

merc2

Личные фаворит дегустации от MUSSE — лимонный эклер, шоколадно-ванильная классика и пышные клубнично сливочные эклерные «хотдоги». Вот тут можно найти обзор сладкой коробочки MUSSE.

win37

Сельдерей — король диетического стола и верный спутник здорового питания. Что вкусней — вершки, корешки, листья или стебли, сколько есть, как готовить, а кому вообще исключить из рациона? Об этом говорили в эфире «Сніданок з 1+1».

win36

В сезон свежего сельдерея, конечно, отдавайте приоритет листьям и стеблям, а корешками лучше запастись за зиму. Готовьте из сельдерея смузи, добавляйте его в свежем виде в салаты в супы, запекайте и взбивайте из него пюре с добавлением трав — и будет вам здоровье!

win39

Однако помните, что беременным и кормящим женщинам сельдерей рекомендуют исключить из рациона. Убирайте его из меню, если страдаете от язв и гастритов, и конечно же, не стоит заставлять себя есть сельдерей, если его интенсивный аромат и вкус вам попросту не нравится. Еда полезна, когда приносит радость, а не отвращение. Запись эфира вот тут.

IMG_6143

Лето в ресторане CITRONELLE началось с презентации нового меню, представления нового шефа и веселой вечеринки для друзей ресторана.

IMG_6192

Шеф Денис Соломка новом сезоне кормит клубнично-томатным гаспаччо, круассанами с сыром и клубникой, готовит вкуснейший тартар из страусиного мяса, и приглашает на вкуснейшего петушка в вине, томлёного с овощами и пряностями.

citr1

А еще в CITRONELLE пекут вкуснейшие круассаны, которые еще тёплыми подают в милой холщёвой корзинке. Это настоящее gulity plesaure для воскресного утра, когда ресторан ещё пуст, и никто кроме тебя и круассана не знает о совершенном преступлении против здорового образа жизни.

george34

CITRONELLE, Киев, ул.Богдана Хмельницкого, 23

citr6

Ослепительно белый и стильный ONE LOVE coffee открылся в PinchukArtCentre. Лаконичность интерьера космическая, локация похожа на жилище прекрасного робота Вертера, это идеальное место для кофе, работы, фотосессий и уединения.

citr3

В пространстве масса укромных уголков для интровертивных погружений в себя или уходов в кофейную медитацию. На открытии побывали, кофе ночью пить не стали, пофотографировались и пообещали вернуться.

musafir1

Ещё одно вкусное открытие лета — долгожданный крымско-татарский ресторанчик Musafir.

citr13

Небольшая обеденная карта, очень атмосферный и лаконичный интерьер, неопытные, но добрые официанты, растерявшиеся в первый же день наплыва гостей.

citr12

Если готовы делать скидку на медленный и не всегда расторопный сервис, приходите на янтыки и чебуреки (сырный хорош, а вот в мясном, конечно, мяса кот наплакал), на божественную бурму с мясом, сладкую пахлаву и обязательный кофе на песке с пряностями, лимоном или просто с сахаром, отваренным в молоке до состояния ириски.

musafir2

Ещё здесь готовят манты (но с каким-то неудачным тестом), хумус (который совсем не хумус, а просто сваренный и разбитый в пюре нут), кебабы, шашлыки и лагман. У Musafir есть все шансы преодолеть трудности сервисного становления, подтянуть меню, воспитать персонал и из нулевой позиции стремительно взлететь до уровня добротного и обстоятельного заведения с колоритной кухней и вкусной едой.

Musafir, Киев, ул. Саксаганского, 57

citr8

Пили украинское вино, ели украинские козьи сыры, жарились на солнышке, забегая ненадолго охладиться в лекционный зал с интересными спикерми о вине — так провели фестивали вина и сыра Kiev Food&Wine Festival.

citr11

Камерный, уютный, стильный и познавательный фестиваль — хороший пример того, что в пределах небольшой локации и без ломящихся от бургеров лотков с едой, окутанных чадом с гриля, можно проводить время с пользой и удовольствием.

citr9

За умеренно громкую музыку, от которой не лопалась голова, организаторам отдельное и искреннее спасибо. Вкусные фавориты фестиваля — жабьи лапки от Jabaed и бесподобный Gorobchik — траминер от закарпатской винодельни COTNAR.

citr10

Эпик-фейл фестиваля — валяющиеся на прилавке без витрины, без холодильника и колпака чизкейки от Чашки — их выгрузили на прилавок утром и так они там и провели весь день на солнцепёке. Вернулись ли после фестивального дня эти чизкейки в Чашку или нашлись смельчаки, отважившиеся их съесть — неизвестно.

cotnar1

За вкусные винные подарки отдельное спасибо Колонисту, COTNAR, медовым чудесам от SOTЫ и винодельне Beykush.

citr2

Всем хорошей и солнечной недели, ваша Ольга Кари!