Foodie weekly#33

beef1

В какой части туши находится филе-миньон, а в какой — портер-хаус, какая прожарка идеальна для того или иного вида стейков? Food education, образовательный проект Клуба рестораторов, снова погрузился в тему стейкового премиального мяса.

beef10

Один из лучших мясних шефов Украины, Олег Старун из ресторана BEEF мясо & вино рассказал всё о мраморности мяса и правильной прожарке, а так же научил грамотно сочетать стейки с гарнирами и с вином.

beef60

Говорите «да!» сочному рибаю со свежей зеленью и печёными некрахмальными овощами, и «нет!» гарниру в виде картошки с заправками в виде тяжёлых сливочных или яичных соусов.

beef33

Почему в Украине до сих пор премиальные стейки чаще всего дорогостоящий импорт, а не собственный продукт, как откорм бычков влияет на вкус мяса и как пожарить хороший стейк в домашних условиях, читайте в ближайшее время на Karifood.

beef53

И, между прочим, в BEEF мясо & вино подают на десерт божественный чизкейк.

win26

Как правильно организовать пространство холодильника, что и как в нем можно хранить? Об этом говорили в эфире «Сніданка з 1+1″, заодно проинспектировали студийный холодильник и навели в нём порядок.

win24

К примеру, стеклянный графин с молоком накрыли крышкой, убрали оттуда кофе и помидоры и разместили продукты согласно температурному режиму камер. Не храните в холодильнике яблоки, бананы, помидоры, они выделяют природный газ этилен, благодаря которому зелёные фрукты и некоторые овощи дозревают быстрее, а вот спелые начинают стремительно портиться.

win23

Молотому кофе не место в холодильнике, мясу и рыбе не место на одной полке с молочными продуктами. Яйца не нужно хранить в дверцах холодильника, лучше всего оставлять их в магазинных бумажных или пластиковых лотках-кассетах просто на полке.

win25

И конечно, профилактически холодильник раз в две-три недели протирайте внутри слабым уксусным раствором. Всё о премудростях холодильного пространства смотрите вот тут.

Платье для эфира предоставлено ателье VOVK.

w24

Сыры от Оли Терницкой — для Киева теперь гастрономический деликатес. Кулинарный блогер и мастер авторских сыров из Киева перебралась в солнечную Одессу и теперь радует козьими сырами и йогуртами жителей южной столицы, зато перед своим отъездом Оля раздала друзьям запасы вкусностей, которые мы с большой благодарностью съели! Поезжайте в Одессу хотя бы для того, чтобы отведать козий сыр в исполнении Терницкой — не исключено, что ради этого сыра вы пожелаете остаться там навсегда.

tsivina1

Ресторанный критик — фантом украинской гастрономии, о котором принято говорить, что его скорее нет, чем он есть. На самом деле, ресторанная критика — понятие более узкопрофильное, чем гастрономическая журналистика, и требует достаточного мужества и веры в себя, чтобы заявлять миру: «Я ресторанный критик». Рестораторы в большинстве своём бравируют, уверяя, что «критиков у нас нет, одни критиканы», на объективные замечания обижаются и раз и навсегда вычёркивают неугодных из своих «пулов», а конструктивный диалог сводят чаще всего к классической формуле «спервадобейся!».

tsivina2

«Обижаться на критику — непрофессионально!» — в ответ говорит Дарья Цивина — московский ресторанный критик, многолетний сотрудник журнала Коммерсант. Дарья стояла у истоков зарождения ресторанной культуры на пост-советском пространстве и знает о трудностях и тонкостях профессии не понаслышке. Тайными знаниями она поделилась с участниками проекта Food Education, и скоро конспект лекции Дарьи читайте на Karifood.

6

Еженедельник Новое Время в номере 16 от 1 мая предлагает свой рейтинг ТОП-100 украинских ресторанов. Кarifood участвовал в составлении рейтинга в качестве одного из инсайдеров, предложив свой персональный топ-лист самых вкусных киевских и не только мест.

4

Из этого листа в списке оказался киевский ресторан новой украинской кухни Канапа и маленькое уютное черниговское кафе Абажур, которое пришло на смену почившему некогда детскому кафе «Сказка» с самыми вкусными пирожными и взбитыми сливками с черносливом.

fooded62

Хорошей и вкусной вам недели, ваша Ольга Кари!