Foodie Weekly#28

lavacatapas2

Краб-чуррос, «крема каталана», пикли из макрели с ломтиками жареного картофеля, паэлья, тортильяс, мидии в чесночном соусе, печёный фенхель, федуйя, жгучие перчики-гриль, рыбные крокеты и 43 вида тапасов — испанская кухня снова делает решительную попытку проникнуть на украинские земли, и на этот раз — удачную. Тапасерия La Vaca Tapas уже принимает гостей в тестовом режиме, и заглянуть на тапас-другой могут все желающие, не дожидаясь официального открытия.

lavacatapas1

Меню и кухня ресторатора Виктории Пархоменко в авторском прочтении талантливого шефа Артема Уразаева — это мощные южные мотивы (чего стоят одни только чили-гриль!) и изумительной красоты подачи с вкраплениями флёр-куизин и тончайших облаков темпуры!

lavacatapas4

Имейте в виду — всё, что подается вам на тарелке — включая цветы, веточки молодого розмарина в темпуре, лепестки цветов и микрогрин — это не декоративное украшательство, которое нужно оставить в сиротливом одиночестве на тарелке после трапезы!

lavacatapas51

Здесь съедобно всё — от паутины сырных чипсов до яблочной пены на «крема каталана». Обязательно попробуйте тапас с баклажанами, крохотные, но безжалостные перчики-гриль и федуйю с морепродуктами. А утром приходите на андалусский завтрак — чуррос кон чоколата.

Тапас-бар La Vaca Tapas, Киев, Петлюры, 6

win11

Вы успели запастись крупами на жизнь вперёд, а теперь у вас сжимается сердце при виде лишь тени жучка на стене — вдруг он пришёл за вашей гречкой? Как правильно хранить крупы и уберечь их от порчи, говорили в эфире «Сніданка з 1+1». Во-первых, перед покупкой внимательно осмотрите пакет с крупой — в нём не должно быть никаких признаков «живности». Если крупу вы уже принесли домой, но сомневаетесь в её «чистоте» — поместите пакеты с крупой один день в морозилку, большинство микроорганизмов погибают при низких температурах.

win10

Кстати, как и при высоких: крупу можно прокалить 10-15 минут на сухой сковороде, но имейте в виду, любая термообработка снижает количество витаминов и микроэлементов в продукте. В шкафу с крупами обязательно держите букетик сухой лаванды — ни одна моль не отважится заглянуть в ваш буфет! Как ещё защитить стратегический запас круп от вредителей — смотрите тут!

caviar7

Чёрная икра Desietra, которой в Украине уже съедается за год около 300 кг, прибывает в Украину не просто легально, а только самолётами авиакомпании Люфтганза! Увы, украинские авиаперевозчики никак не могут гарантировать надлежащего качества доставки. Park Kitchen Restaurant, Hilton Kyiv снова принимал встречу Food education, говорили об икре, о её производстве и качестве.

caviar4

Знайте, на банке легальной икры обязательно будет указан ветеринарный сертификат качества CITES — не стесняйтесь спрашивать о его наличии у продавца. Если тот в ответ делает круглые глаза и сам спрашивает у вас, что такое CITES, купленный вами продукт может оказаться браконьерским.

caviar8

Икра Desietra производится на заводе в Германии, имеет для этого все разрешения и сертификаты и гарантировано доставит удовольствие, пропорциональное потраченным на неё деньгам.

caviar2

Подробнее о том, чем и с чем есть черную икру, почему иранская икра в Украине нелегальна и как определить, хороший перед вами продукт или подделка — читайте скоро на Karifoood.

cook47

К новым ценникам в супермаркетах так или иначе приходится привыкать и приучать себя к тому, что некогда бюджетное банановое мороженое, полезная альтернатива магазинным «мороженкам», сдобренным гуаровой камедью и пальмовым жиром, уже не такое бюджетное.

cook42

Но что за жизнь без вкусных радостей, тем более, если эта радость — ещё и чистая польза здоровью! Вот вам вкусный рецепт бананово-шоколадного мороженого с кокосовым кремом, витаминизируйтесь!

jeremy3

Какие две головных боли появляются у шефа после получения первой звезды Мишлен? «Как не потерять ее и как заработать другую!» — признаётся Жереми Морен, молодой и амбициозный шеф-повар, которому понадобился всего год, чтобы привести тулузский Le Metropolitan к звезде.

france7

Жереми, воспитанник Янника Аленно и Эрика Фрешона, у каждого из которых на счету по три мишленовских звезды, побывал в Киеве и в рамках мирового проекта Goût de France/GoodFrance и вместе с четырьмя украинскими шефами поучаствовал в гастрономическом флеш-мобе от Алена Дюкасса.

france2

Что это за флеш-моб и почему его поддержали 1350 поваров по всему миру и даже министерство иностранных дел Франции читайте вот тут.

koz5

Сезон городских праздников и оупен-ейров официально открыт! Кто не успел на «Панику-Истерику», тот пил в галерее «Лавра» отличное вино, ел гужеры и слушал стихи на Втором Фестивале Вина, Вино и Поэзия эдишн.

koz4

Разминка перед весенними фестивалями прошла успешно и очень душевно. Главное знакомство Kiev Food&Wine Festival — вкуснейшие закарпатские вина Сotnar.

chheese1

Вкусная добыча Karifood: мыло с козьим молоком, джем с лимоном и имбирём, cыры-фреш с корицей и грецким орехом, с розмарином и перцем и мои любимые моцарельные шарики в масле с травами, подарок от Творческой гастро-мастерской «Коза Чка». Ребята из Кондитерская Musse Confectionery накормили аппетинейшими гужерами с паштетом и с сыром, а вообще на фестивале было много вкусного, доброго, познавательного (я теперь знаю, как делают моцареллу!), пьянящего и местами неожиданно снежного.

france1

Счастливой и вкусной вам недели, ваша Ольга Кари!